1.造地整地
大白菜不宜连作，严格地说，也不应与十字花科蔬菜连作。要选用前茬为瓜、果、豆类的地块，要求土壤肥沃，土层深厚，质地沙壤，排灌方便。复合肥地区需在7月中旬前后灭荒、除草、翻地晒垄，立秋前后再行翻地，施基肥后，作小高E，距65-75厘米，底宽38-50厘米，顶宽26-30厘米，高20-23厘米，垄面平坦。
2.重施基肥
有机肥对大白菜有促进根系发育，提高抗性的作用。可亩施饼肥公斤左右，大粪0公斤，过磷酸钙50公斤，有条件的还可增施草木灰公斤，对于酸性土壤每亩增施石灰75公斤。施肥方法，70%撒施，30%沟施。
3.适时播种
播种方法可条播和穴播。合肥地区为穴播。播种量每亩克，每穴播种10-15粒籽为宜。播种期，中晚熟种合肥地区在8月15-18日为宜，最迟不能超过8月20日。否则积温不易达到-℃（熟种为0℃，中熟种为℃），则包心不紧实。穴距50-57厘米。在播种前，穴内浇透水，播后覆土，厚度以不见籽为宜。
4，田间管理
（1）中耕除草：中耕除草一般2-3次。第一次在第二次间苗后（1-2片真叶时），可深锄垄沟、垄背；第二次在定苗后（4-5片真叶时），不宜深锄，只将杂草除去，并培土扶垄，第三次在团棵时（7-8片真叶），轻锄杂草即可。
（2）浇水追肥：大白菜根系发达，但分布较浅，发芽时当子叶未出土，胚根已向下生长1-1.5厘米，拉十字时主根向下伸长15-17厘米，才开始发生少量侧根，长达3-7厘米，还没有形成根群，根的吸收能力差。在完成幼苗的团棵时期，根深虽可达60厘米，但分生的侧根主要发生在土面下10-25厘米，分布的直径约50厘米。根系的横向发展，大大超过纵深的发展。莲座期到包心期，主根仅向下延伸10厘米，土面下6-30厘米发生密集的侧根和分根。
分布直径达90厘米，到包心期根系直径可达厘米。所以大白菜各生长期所需要的肥水数量均不相同。在播种后头5天早晚各浇一次轻粪水，以后看天气情况，如为连续晴天，每2-3天浇一次水，一般保持不早不浇。莲座期土壤要保持干干湿湿，包心期浇水量加大，保持土壤表皮湿润。追肥。齐苗后浇一次稀粪水（公斤/亩），定植后浇一次较重的粪水（公斤/亩），包心期每亩追15-25公斤尿素，7.5公斤氯化钾，包心中期每亩再追碳-25公斤（尿素、氯化钾、碳铵均对水浇于根旁）。莲座期开始，每10天一次用0.3%的磷酸二氢钾进行叶面辅助追肥。
（3）间苗：即在子叶展开后间去子叶畸形的苗，保持子叶互不相碰，待1-2片真叶展开后，间去劣苗、病苗，苗距以苗互不搭叶子为宜；待3一4片真叶展开时，每穴留2-3株；4-5片真叶时定棵（一般在播后25-30天进行）。发现缺棵及时带土补栽。间苗和定棵都要选择晴天下午2点开始进行，便于淘汰病株。
（4）防治病虫害：大白菜软腐病、霜霉病和病毒病，通称三大病害。其综合防治方法：
①选用抗病品种。
②实行轮作，郊区种大白菜应避免以青菜等作为前作。
③适期播种。过早播种病害严重，如合肥郊区均以立秋后7天至处暑播种。
④采用深沟高垄栽培以起到排灌两便作用。0严防虫害。合理施肥灌溉，注意田园清洁。
⑤药剂防治。一旦发现大白莱软腐病发生，除及时拔除病株外，每隔7天左右喷50%代森铵-0倍液一次，共喷3-4次，对轻度发病的菜株用50%代森铵倍液，喷与病株及其周围菜株的基部，或在莲座期到包心期，喷抗菌剂"-倍液，喷3-4次，也可以用敌克松原粉-0倍液浇在菜株根部。
大白菜霜霉病，发病初期喷80%代森锌-倍液或50%代森铵-倍液或0.1-0.2波美度的石灰硫磺液。虫害主要有莱青虫、黄条跳岬、蚜虫、菜蛾等。防治上，首先在出苗时，对播种穴喷40%敌敌畏乳剂0倍液1-2次，防治黄条跳蝌、蚂蚁、蚁站等，出苗后5-7天一次用敌杀死-倍液防治菜青虫、黄条跳螂、莱蜈等，莲座后每间隔10天左右，用40%乐果乳剂0倍防治蚜虫一次，包心期用乐果混敌杀死防治蚜虫、斜纹夜蛾、小菜蛾等。
10月中旬开始10-15天喷洒一次40%乙磷铝倍液、代森铵0倍液、代森锌倍液来防治霜霉病，同时做好清沟沥水，降低土壤湿度，预防软腐病，并对田间出现的软腐病株拔除消毁，以及用生石灰消毒病穴等。
5.采收与留种
（1）采收：10月底和11月中旬分别在晴天中午把植株下部老叶、病叶摘除带出田外。11月底用稻草捆束外叶，12月上旬开始收获。
（2）留种，留种方法有大株和小株两种方式。大株留种。在采收时选择最优，符合本品种特征的植株移栽种圃。留种株在11月下旬进行割球处理。割球方法是在接近叶球基部处的四周，向上斜切4-5刀，使呈圆锥形，中间留6叶左右的心叶不割去。在冬季，如气温在零度以下时，植株要用稻草覆盖防寒防冻。这种方法可以使优良种性得到保持和不断改良，缺点繁种量少，成本高。
小株留种。一般在9月中下旬至10月上旬播种。这种方法，成本低，种子数量多。缺点是种株没有经过结球阶段，没有对叶球进行严格选择的机会，连续使用这个方法，易发生退化现象。为了弥补这两种留种方法的缺点，在生产上，可以利用大株生产原种，小株留种繁殖生产种，或者用隔年轮换等方法留种，以防止种性的退化。
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