◎本期厨师/王建
成都市第十二幼儿园厨师
总有家长来问我：孩子说幼儿园的醋溜白菜味道特别好，在家给他做了好几次，他都说不是幼儿园的味道。现在，我就来为家长揭秘。我们的醋溜白菜这样做：
1、选用新鲜大白菜、胡萝卜，放进专门的素菜清洗池用盐水浸泡15分钟，然后清洗3次。
2、大白菜梆切成一厘米宽的段，叶切成两三厘米的段。胡萝卜切成绿豆大小的丁。
3、锅内倒入适量菜籽油，油烧好后，先放入胡萝卜丁，炒一分钟左右，估计胡萝卜快熟了，倒入白菜梆，炒一分钟左右，倒入白菜叶。虽然白菜要出水，但因为幼儿园孩子要吃得软和些，所以还需少续一些水进去，加盖闷几分钟，趁这个时间可准备好芡汁（豆粉加少许水）。
4、待白菜和胡萝卜都熟了，开盖，放盐、白糖，炒几下，和均匀，再放适量白醋，炒两下，最后倒入芡汁收水，炒两下，起锅，撒葱花。
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