北方地区，入冬后天气寒冷，能吃的菜很少，所以在秋季时会囤很多的蔬菜，比如白菜、萝卜、红薯等，俗称“囤秋菜”。
不过，如今囤秋菜的几乎都是老人，年轻人都不囤秋菜。囤秋菜的习惯无关价格、无关好坏，只想储存这份记忆和味道。据了解，东北一户人家每年要囤至少斤白菜，更有上千斤之多的，是过冬的主要蔬菜。
白菜储存一个冬天也不会坏，最关键的是价格便宜，所以囤秋菜主要是囤白菜。
别看白菜便宜，它的营养价值很高，富含水分、维生素、矿物质、膳食纤维等，做法也很多，可炒可炖可蒸，怎么做都好吃。
白菜虽然便宜，但不会买也不好吃，今天和大家分享一下买白菜的技巧。白菜有大棵有小棵，挑大的还是挑小的？看这3点，保证挑到新鲜脆嫩的白菜。
1、大小
白菜的品种不一样，大小也不一样，同一个品种的白菜越大越好。大个的白菜成熟度高，营养和水分充足，口感也更脆嫩。
小个的白菜可能是缺乏营养导致的生长不良，无论是营养还是口感都很差，所以要买大的。
2、紧实度
白菜是一种包心的蔬菜，有些品种包得比较紧凑，有些品种包得比较松散，哪种更好呢？要买就买包得松散的白菜，这种口感更加脆嫩，更适合炒着吃或炖菜吃。而紧凑的白菜口感更软，不适合炒，更适合剁碎后做馅儿。
3、外观
新鲜的白菜最外层的叶子很水嫩，颜色青白不发黄，用手掐一下能掐出水。如果叶子发黄发蔫儿，软塌塌的，说明白菜放了很久了，不新鲜了。
另外，新鲜采收的白菜根部是白色的，如果根部变黄或变黑，都是不新鲜的表现。有虫眼的白菜不能买，内部很可能烂掉了。有损伤的白菜也不能要，伤口很容易滋生细菌，导致白菜腐烂、变质。
如何正确地保存白菜？
北方人动不动买几百斤白菜，要吃一个冬天，如果保存不当，白菜就会很快烂掉，不仅吃不成，还浪费钱。下面教大家几个保存小技巧，白菜放一个冬天都不会坏。
①白菜买回家后，先放在太阳下晒一天，把白菜的水汽晒掉，当最外层的叶子变得微蔫儿，比较干燥后才能保存。
②不管是城里还是农村，有院子还是没院子，白菜都要放在阴凉通风处保存。白菜不能直接放在地上，要放在纸板或木板上，保持底部通风干燥，这样白菜就不容易受潮，就不会腐烂。
③白菜比较耐寒，所以即使温度只有几度，也是不会把白菜冻坏的。当温度降到零下后，应该放进地窖里，或是盖上棉被，不然白菜也是会冻伤的。
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