在我们中国的北方，有一种美食叫做大锅菜，用农村的土话说叫做熬菜，熬菜又叫大烩菜，是一道色香味俱全的地道传统的农村炖菜，而且正经的大锅菜不是说每家每户都可以做到，因为用一个巨大的大铁锅，正常人一家根本就吃不完，这种菜肴通常是农村红白喜事上才能吃到。舌尖上的美食：农村“柴火大锅菜”全村都来吃，好吃到汤都不剩！
说起大锅菜我猜大家肯定都知道吧，其中主要的菜肴都是北方最经常见到的家常菜，多种食材杂在一起乱炖，大锅菜虽然土，但是在北方的农村，尤其是办红白喜事的时候，是家家户户必不可少的，甚至在我们这里已经形成了一种老传统。记得小时候在农村条件都很一般，也不是像现在，顿顿都能吃上肉，所以小的时候，童年的乐趣就是看谁家办事儿，跟着爸爸妈妈一起去别人家里吃大锅菜，对于后的人来说，相信很多人都有和小编一样的记忆吧。
用最普通的蔬菜和肉类，根据季节的不同，食材就有大很大的差别，比如到了冬天，大锅菜里边的主要食材就是萝卜白菜豆腐，春秋天的时候，很多都会用南瓜，白菜，冬瓜，土豆，里边的肉通常都是猪肉，而且是肥瘦相间的那种，用农村人的土话来说，带有肥肉的肉才香。做大锅菜的时候看起来很霸气，这种配菜都要提前的洗好切好，都是用桶和大盆装的。
所谓大锅菜，顾名思义，就是用一个大铁锅做出来的菜，只有用大铁锅熬出来的菜才好吃，才有韧劲儿。将大铁锅洗干净之后，先倒上油，将葱姜蒜，花椒爆香，就像图片中的这样，连葱姜蒜油都需要倒上很多，将这些葱姜蒜爆香之后，捞出葱姜蒜残渣。
倒入提前准备好的一大盆一大盆的食材。
这样的大锅菜通常不是由一个人能完成的，将这些食材，按照平常炒菜的顺序倒进去之后，比较容易熟的菜放到最后炒，一般在我们农村这里，一口大锅菜，需要像图片中三个这样成年男性才能炒熟，因为要不停的翻搅防止糊锅，将这些菜先炒一遍之后再开始炖，这样吃起来更香。而且农村的大锅菜，还必须是用柴火烧出来的，柴火和大铁锅，是农村大锅菜缺一不可的两大必备条件。
最后炖成一大锅菜，通常这样的一大锅菜，需要两个男人才能抬得动，一般在我们农村办事的时候，全村的人都来凑热闹，所以像这样的大锅菜，一般会一次性炖上三大锅。
宾客们一般会来的有早有晚，谁来谁吃，就像我们去吃自助餐一样，旁边就放着一盆干净的碗和筷子，亲戚朋友们来了之后，自己拿着碗筷就开始去盛菜，记得我小的时候，这种炖菜一次能吃两碗，不知道这样的饭菜你们吃过吗？
往往一大锅菜，不到几分钟就被抢光了，好吃到汤都不剩！不一会下一锅就炖成了，这样的场面你没见过吗？现在虽然人们的经济条件都好了，这种大锅菜也不多见了，但是每次吃这种大锅菜，都有一种小时候的感觉，这种特殊的味道的大锅菜，是我们家里有一般的锅做不出来的。
这样的农村大锅菜，全村人都来吃，堪称农民下饭利器，好吃到汤都不剩，做法简单，不知道你们吃过吗？欢迎留言。