还没到真正的冬天，黑龙江漠河就已经白雪皑皑，人们穿上厚厚的羽绒服，清扫家门口的积雪。正是在这种即将冬天的时候，整个东北都活了起来，一家老小齐上阵，为的就是在凛冬来临前，储备好过冬的食物。
这段时间，如果你到东北旅游，你会发现这时候的东北，马路边上、广场上、花坛上、楼下的公共通道上，全都是一片绿色，而这些绿色就是东北人一个冬天要吃的蔬菜——大白菜。
囤大白菜，是东北人民一年一度的全民活动。这时候，各家各户有车的出车，有人的出人，纷纷上街疯狂采买，拉回一大堆大白菜。其实按理来说，现在的东北完全不需要做过冬准备，只有一些偏远的村庄，冬天实在出不了门，只能这样囤菜。
随着大棚技术的发展，以及交通工具的便利，东北人在冬天仍然能买到新鲜的蔬果。不过，老一辈的东北人仍然会抽出几天的时间，把冬天要吃的大白菜整得明明白白，就像一种仪式感，要是没准备，那心里不踏实。
再加上东北的白菜非常甜，很鲜美，正应了那句老话：“霜打的白菜分外甜”，被低温冷冻过的白菜淀粉会转化为单糖，吃起来甜滋滋的，生吃起来非常爽口。要是经过2~3次的下霜冷冻，就会长得结实甜美。
临近冬天，又是最后一茬大白菜收获的时候，价格便宜，几十斤几十斤地买菜都算是小数量了，这时候问问东北人，谁家里还没有储藏几百斤大白菜啊？只不过，这么多大白菜，东北的朋友到底是怎么把它们吃完的呢？
大白菜的储藏
大白菜的耐储性非常好，这也是东北人为什么愿意抱着一大堆白菜放在屋子里的原因。采收回来的大白菜，先去掉烂叶和老叶，留5cm以上的根部。晴天的日子里把白菜拿出来晒一天，杀杀菌，这也是为什么你会在东北各个公共场所看到人晒白菜的原因，住房没院子，只好占用公共通道。
然后将白菜分成两部分，一部分放在家里阴凉干燥的地方储存，还不能吹风，另外一部分就放到地窖里存放。如果家里没有地窖，那就找一个容器装着，放在暖气吹不到的地方。春节前夕储藏的大白菜，可以吃到来年4月份。
大白菜的吃法
这么多大白菜，要是每天都吃一样的菜色，那肯定没人能接受。于是东北人变着花样处理大白菜。鼎鼎大名的腌酸菜，不仅能改变白菜的口味，还能延长白菜的保存期限。酸冽的滋味也有开胃解腻的功效，和猪肉搭配最好，去油腻，又爽口，不容易吃腻。
把大白菜切丝，配上东北的干豆腐、海带丝，简单凉拌一下，就是“东北家凉”，这是一道很简单的凉拌菜，下饭或下酒都很不错；白菜心不要扔掉，加上东北大酱和大葱，蘸着一起吃，就是“东北蘸酱菜”。
白菜切片，配上豆腐片、土豆，随意一炒，就是家常菜白菜炒土豆片；白菜还能切碎，将切碎了的菜帮和菜叶子加上东北毛葱、大米饭做成丸子，下入油锅炸透了，就是解馋的炸丸子。
白菜甚至可以用来做皮，把米饭、蔬菜、东北大酱放在铺好的白菜叶上，把白菜叶卷起来包好，就是“东北菜包饭”。把白菜放进酱缸里，加上辣椒酱，颇具特色的辣白菜，也是东北人的过冬必备，特别是吉林延边地区，辣白菜比酸白菜更有能收获吃货的喜爱。