入秋后，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等，营养价值高，且多数有降低血脂、胆固醇，清理血液杂质，提高人体免疫力的功效。日常多食用菌类食品，保持均衡膳食，健康生活。
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平菇
富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍。具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。
购买平菇时，不要选择过于成熟的蘑菇，菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为佳。
推荐吃法：平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
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香菇
富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。
选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
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金针菇
热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为佳。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。但要注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
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杏鲍菇
营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
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草菇
富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。
选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳，有水流出、发黏则表明变质，应避免选购。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
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双孢蘑菇
俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，含有大量膳食纤维，具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用，其中大量的维生素D能有效防止骨质疏松。口蘑还能防止过氧化物损害机体，提高免疫力，保护肝脏，美容减肥。
选购时以色泽自然、菌肉肥厚者为佳。
推荐吃法：食用前多次清洗，可搭配蔬菜炒食。肾脏病患者忌食。
推荐食谱
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口蘑炒青菜
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材料：青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油、盐、蔬果粉适量做法：1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。3、放适量盐和蔬果粉，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。
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素炒草菇
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材料：草菇克，红彩椒半个，青椒半个，生姜、植物油、盐、酱油适量做法：1、彩椒切菱形，姜切末2、炒锅烧开水，放一丁点盐和油，再放入草菇，焯水3、草菇竖着切片4、炒锅热油，爆香姜末，放入草菇片翻炒5、再放入青红彩椒，炒几下6、放少许盐调味7、最后放酱油炒匀即可上桌
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小平菇豆干块
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材料：平菇1盘，油豆腐3块，小白菜2颗，金兰酱油，醋适量做法：1、食材切好，洗净备用。姜切沫备用2、锅中倒油，油热时放入姜沫煸出香味3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒两下，放入盐继续炒至平菇出水缩小4.放入油豆腐块5、加入酱油一勺，醋几滴，炒至锅中汁水留一点底，装盘收工。
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双菇荟
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材料：香菇g，口蘑g，彩椒1个，植物油、盐、蔬果粉适量做法：1、将香菇、口蘑用盐水先侵泡10分钟，然后洗净，切片，彩椒切片2、将香菇、口蘑放入油锅，放入生姜，开始翻炒3、再放入彩椒，翻炒几下撒入薄盐、蔬果粉就可以起锅装盘了
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清炖平菇
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材料：平茹一斤，香菜两根，大料，花椒，姜，香油，醋做法：1、平菇洗净，撕成小朵2、锅里加清水，放入平菇，水不要没过平菇为宜，因为煮时还要出汤。3、放入花椒大料姜片。4、再煮五分钟，放盐，翻动均匀，关火。放入香菜段，淋入香油，醋，出锅装盆。
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香菇芹菜炒香干
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材料：芹菜2根，香干5片，香菇4朵，生抽1汤匙，素蠔油1汤匙，盐1/3盐勺，姜末适量做法：1、香干和芹菜切条状，香菇切片，生抽素蠔油盐调好2、起锅热油，放入芹菜炒至变色3、加入香菇翻炒，炒至变色4、接着加入香干翻炒均匀5、倒入调汁，炒均匀后加入姜末，翻炒均匀后关火
7
烧香菇
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材料：香菇1斤，香菜一颗，酱油2大匙，素蠔油2大匙，盐1/2小匙，花生油2大匙，素高汤少许，香油几滴做法：1、香菇洗净用水浸泡30分钟香菜洗净备用。2.泡好的香菇去蒂，切成4半，香菜切末备用3.锅中倒入油烧热至6成熟，加入香菇翻炒30秒，加入盐，继续翻炒30秒，加入酱油、素蠔油，加入素高汤稍稍没过香菇即可4.中火炖煮10分钟，然后转大火收干汤汁，加入香油后撒香菜末即可
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手撕杏鲍菇
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材料：杏鲍菇2个，杭椒2个，姜1块，植物油、盐、蔬果粉、生抽、花椒适量做法：1、杏鲍菇洗干净，用手撕成条。2、姜切末，辣椒切块。3、锅烧热放入少许食用油，烧至八成热，放入杏鲍菇翻炒。4、翻炒片刻开始出水，继续翻炒。5、炒到水分干开始出油，关火盛出。6、锅中再放入适量油，放入姜花椒炒出香味。7、在把辣椒放进去翻炒几下。8、接着放入杏鲍菇翻炒均匀。9、分别调入少许盐，生抽蔬果粉翻炒均匀即可出锅。
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西兰花炒蘑菇
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材料：口蘑g、西兰花80g、胡萝卜3/1个、姜3g、生抽1茶匙、盐少许做法：1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用3、锅里热油，爆香姜，放入口蘑翻炒4、调入少量盐，加快口蘑出水5、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁6、待汁收干，调入生抽，放入西兰花和胡萝卜同炒7、拌炒均匀后，调入少许盐即可
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