白菜是冬季应季蔬菜中最常见的一种，也是一种非常平价的蔬菜，普通人家几乎都能吃得起白菜。而在日常生活中，做白菜的方式也非常多，东北人最喜欢吃炖白菜，白菜炖豆腐也是一道非常具有东北地域特色的美味佳肴。但是南方人在做白菜时，似乎更喜欢清炒大白菜或者做醋溜大白菜。当然，在炒大白菜的时候也要注意：千万不要急着下锅，少了这一步，炒出来的大白菜既不香也不错，一点都不好吃。炒白菜，别急着下油锅，做好这关键一步，比大鱼大肉还过瘾。
一到冬天，大家无论做什么菜似乎都会想到白菜，平时炖汤的时候也会忍不住放白菜。当然，无论是用什么方式烹饪白菜，白菜的营养价值和口感都是非常值得称赞的，而对于一些胃口不太好的人来说，醋溜大白菜绝对是开胃首选。那么大白菜到底应该怎么炒呢？其实，虽然大白菜很好烹饪，但是想要把大白菜炒得又香又脆也不容易。
在做大白菜事前，首先需要把白菜叶子一片一片的剥下来，然后将其清洗干净。在剥白菜叶子的时候还要记得把白菜叶子和白菜梗子分开，这样之后烹饪的时候就更为方便。而且白菜梗子比较不容易成熟，所以需要提前下锅。在处理好白菜之后，还需要把一些辅料准备好，比如说葱姜蒜之类的东西。除此之外，在处理白菜梗子的时候，一定要记得把白菜梗子切成一小块一小块的，这样才比较好做。这个时候就可以直接起锅倒水，等到锅里的水烧开之后再往锅里倒一滴油，然后把切好的白菜放到锅中焯水，焯水的过程不要太长，只需要一分钟左右就行了。将白菜焯好水之后就可以直接开火热油。
多这个最关键一步比大鱼大肉更好吃。这就是放油，炒白菜时所放的油也是有讲究的，如果家里有猪油的话，最好是放上一些猪油。然后再把葱姜蒜等东西放到锅里爆香，等到爆出香味之后，再将焯好水的大白菜放入锅中翻炒。在翻炒过程中一定要记得把调料翻炒均匀，而且翻炒时间也不宜太长，不能超过三分钟。等到白菜梗子和白菜叶子断生之后，大家就可以加入食盐和生抽出锅了。如果胃口不太好，比较喜欢吃酸东西的话，还可以在白菜出锅前加些醋，具体加多少醋可根据自己的口味来定，如果口味比较重，可以多加一点，这样炒出来的白菜就是又香又脆的。
而在炒白菜的过程中，最不可忽视的一步就是在水里加入油之后，把白菜焯一遍水。你学会怎么炒白菜了吗？