东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，主要就是大白菜腌制而成，和韩国的泡菜可完全是两个样子，没吃过东北酸菜的朋友们可别弄错了哦，并且东北酸菜的腌制方法，能够很好的保留白菜里面的营养成分，含有了丰富的维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，加上里面含有了大量的乳酸菌，能够提高肠胃的消化和吸收功能。
听过东北菜的朋友们都知道，基本上东北菜当中有很多都加入了酸菜，比如酸菜炖萝卜，酸菜炖粉条等，都是东北的名菜，也是很多东北人的最爱，可能很多吃过东北酸菜的朋友都在好奇，到底腌制酸菜用什么水，是凉水还是凉开水！今天小编就来说下，东北婆婆教我腌酸菜，不加一勺盐，只需这样做，酸菜脆嫩爽口！
首先将白菜晾晒4天左右，然后把白菜表面的老掉或者是烂掉的菜叶清理干净，接着用清水把白菜冲洗一下，在锅中加入适量的清水烧开，最后把晒好的白菜放到锅中浸泡5分钟左右再捞出，放到凉水里面过一下后放到架子上把白菜上面的水分控干，记得白菜要么就是整颗的弄，要么就是半边弄，不过半边腌制出来的效果会更好。
把水分控干的白菜放到容器当中，不过要记住，家里要是腌制的比较多，一定要事先准备好大一点的容器，不然可能装不下，要是老家在农村的话，可以用大缸来腌制会更好，把白菜一个个放进去，等到白菜放满后倒入烧开的水，最后在白菜上面放一个比较有重量的石头，不过是要清理干净的哦，不然上面的细菌可能会影响白菜的腌制。
等到2天左右，白菜就会慢慢沉下去，水位也就会上升，这样再等个30天左右就腌制好了，不过要是温度高的话，或许再过20多天就可以腌制好，因为这个时候酸菜里面的有害成分也都浸泡出来，不会对身体造成伤害，不知道你们有没有发现，这个过程中，白菜里面一勺盐都没放，照样也能把酸菜腌制的脆嫩爽口，东北婆婆教我这样腌制酸菜的方法，你们学会了吗？别忘记