“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬”。今天是二十四节气中的立冬节气，天也特别的应景，今天大连这里直接就迎来大风降温，而且据天气预报报道，未来两天还会有雨雪降温。
天冷了，除了要注意防寒保暖以外，多吃点的热乎炖菜，暖身暖胃又可以起到驱寒的作用。今天就来跟大家分享7道适合冬天吃的炖菜，学会了每天换着花样做，美味又特别的实用。
一，肥肠炖豆腐
主要食材:卤熟的肥肠、老豆腐、青椒、盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、胡椒粉、葱姜蒜
制作方法:
1.肥肠改刀成马耳朵片，老豆腐切成跟肥肠大小差不多的块，把肥肠和豆腐分别入沸水锅中焯烫一下后捞出。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，把肥肠入锅煸炒出油脂，烹入一品鲜酱油和料酒把肥肠炒上色。
3.把豆腐入锅跟肥肠一起掂翻几下，使豆腐沾染上肥肠的油脂和调料的颜色后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入白糖少许提鲜，淋入少许一品鲜酱油找一下汤汁的颜色，锅中汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
特点:肥肠跟豆腐搭配，可以使肥肠的香味和油脂都渗入到豆腐中去，豆腐吃起来味道一点也不寡淡，这道菜爱吃肥肠味道的人可以试一试。
二，排骨炖土豆干
主要食材:排骨、土豆干、口蘑、料酒、盐、葱姜蒜、八角、花椒粒、香叶适量、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉
制作方法:
1.排骨清洗干净入凉水锅中烧开，撇净浮沫后捞出冲洗干净，土豆干用温水泡发好，口蘑洗净后切成跟土豆干大小差不多大的片。
2.排骨入高压锅中加料酒、大块的葱姜、八角、花椒粒和香叶后添水，盖上高压锅盖压制排骨软烂，锅中入油爆香葱姜蒜把排骨捞出入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒上色。
3.把澄清的压排骨原汤倒入锅中，加入白糖少许提鲜，把泡好的土豆干和口蘑入锅，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味出锅即可。
特点:排骨软烂鲜香，土豆干吸饱了排骨的汤汁，吃起来劲道还有嚼劲，特别适合冬季食用的一道美味。
三，小白菜炖肉丸
主要食材:小白菜、猪肉（肥三瘦七）、盐、葱姜末、料酒、胡椒粉
制作方法:
1.猪肉洗净斩剁成肉馅，小白菜去根后摘洗干净。
2.肉馅中加入葱姜末、盐、料酒和胡椒粉按顺时针方向搅打上劲，使劲摔打几遍增加肉馅的年度。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入小白菜翻炒均匀，炒至小白菜变软颜色变绿后烹入料酒后添汤，水烧至在锅边冒小泡时，把肉馅虎口挤成小丸子入锅。
4.锅中肉丸变色浮起后，加盐和胡椒粉调味，开大火炖至汤浓后即可出锅。
小贴士:制作肉丸时不用加淀粉和蛋清等食材，不过肉丸入锅时要注意转小火，防止火大把肉丸煮散、煮碎。
四，油豆角炖土豆
主要食材:油豆角、土豆、猪肉、葱姜蒜、八角两瓣、盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油
制作方法:
1.油豆角摘洗干净，斜刀切成菱形片，土豆去皮后洗净切成跟豆角差不多大的块，猪肉切成厚片。
2.锅中入油炸香八角后把八角捞出，下入肉片翻炒至变色，下入葱姜蒜爆香后下入豆角翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把豆角炒上色。
3.锅中添汤至豆角的一半，把土豆块入锅大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至汤汁浓稠后加盐和蚝油调味即可出锅。
特点:咸鲜味美，油豆角清香爽口，土豆绵软下饭。（油豆角是东北特产，现在购买后洗净焯水后入冰箱冷冻保存，随吃随取特别方便）
五，菠菜粉条炖笔管
主要食材:笔管鱼、菠菜、粉条、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜
制作方法:
1.笔管鱼清洗干净，挤去牙齿和眼睛，抽去背后的软骨后在身上改上花刀，菠菜摘洗干净后焯烫过凉后攥干水分，粉条用温水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的菠菜翻炒均匀，烹入料酒后添汤，把粉条入锅一起炖。
3.炖至粉条软烂后把笔管鱼入锅，加盐、胡椒粉和蚝油调味，炖至笔管鱼变色后即可出锅。
特点:菠菜软烂鲜香，粉条爽滑鲜味十足，笔管鱼鲜嫩可口，清淡又鲜味十足的一道下饭菜。
六，鲅鱼炖粉条
主要食材:鲅鱼、粉条、黄豆酱、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、醋、盐、葱姜蒜、干辣椒
制作方法:
1.鲅鱼清洗干净，直接斜刀切成块，入清水中浸泡捅去内脏，去除鱼鳃后洗净，粉条用温水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后添汤，把鲅鱼入锅，淋入一品鲜酱油和少许白糖综合一下口味。
3.锅中汤汁大火烧开后加入粉条，转小火炖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入香醋，大火收浓汤汁后即可出锅。
特点:粉条柔韧爽滑，吸饱了鲅鱼的鲜味，吃起来特别的下饭，鲅鱼肉质细腻而刺少，老人和小孩也可以放心食用。
七，土豆炖鸡块
主要食材:鸡大腿、土豆、白糖、一品鲜酱油、料酒、盐、十三香、葱姜蒜、小米辣、蚝油
制作方法:
1.鸡腿斩剁成大块，入清水中浸泡去血水，入凉水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净，土豆去皮洗净切成跟鸡腿大小差不多的块。
2.锅中入油下入鸡块煸炒均匀，炒至鸡块表皮微黄收缩后，烹入料酒翻炒均匀，下入葱姜蒜和白糖跟鸡块一起翻炒，炒至白糖融化糖汁挂满鸡块时下入一品鲜酱油把鸡块炒上色。
3.锅中放入没过鸡块的汤汁，下入少许的十三香，大火烧开后转小火慢炖。
4.把土豆块入锅，用小火炖至土豆绵软，汤汁浓稠后加盐和蚝油调味，大火收浓汤汁后撒小米辣即可出锅。
特点:咸鲜微辣，土豆入口绵软鲜香，鸡块香味十足，汤汁用来拌饭也绝佳。
结语:
立冬后大风降温天开始频繁，天冷的时候吃炖菜，暖身驱寒又有营养，而且炖菜凉得慢，而且一做可以做一大锅，下饭又简单。
做炖菜这3个关键要掌握好:
1.不易成熟的荤菜要提前下锅炒制，这样可以把食材中的异味炒出来，并且也会使食材更加的入味。
2.制作炖菜时液体的调料要趁着锅中温度最高时加入，比如料酒和酱油，这样跟食材一起烹炒，可以有效的挥发增香，盐要在临出锅时施放，这样不至于使食材中蛋白质凝固而变得口感变柴和变老。
3.制作炖菜时最好是荤素搭配，掌握好食材的下锅的顺序，不易成熟的要提前入锅，容易成熟的最后入锅，这样才能保证食材成熟一致。