自从去年12月初，西安爆发新一轮本土疫情以来，特别是12月23日“封城”以后，西安居民家家户户都会储备一些比较耐储存的蔬菜，以备出门采购不便的时候食用。
前些天，看到有人在网上发了一组漫画，叫《只有西安人才懂的“七兄弟”》，分别是大哥大白菜、二弟卷心菜（包菜）、三弟白萝卜、四弟土豆（洋芋）、五弟西葫芦、六弟洋葱、七弟胡萝卜。想想看，还真是如此。不管是政府发的，还是自己囤的蔬菜，基本上都少不了这几样。
今天，我就先和大家聊一聊这位“大哥”——大白菜。大白菜是秋冬季节的应季菜，便宜实惠，买一大棵也花不了多少钱。在北方，尤其是农村，家家户户都会储存大白菜，基本上每家楼道里都会有大白菜的身影。
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名。大白菜含水量高达90%以上，在气候干燥的秋冬季节，多吃一些大白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜等作用。白菜的膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用。所以，就有了“百菜不如白菜”的说法。
疫情期间，能够采购到并且耐储存的蔬菜种类有限，同一种蔬菜，必须要变着花样来吃，才不至于“吃腻”了。大白菜是老百姓的“看家菜”，不仅价格便宜，而且吃法多样，非常“百搭”。今天，我就和大家分享一下大白菜的6种吃法，做法简单，清爽美味更健康！
1、酸辣白菜
酸辣白菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜，其营养丰富，口感清脆，口味独特，是一道开胃的下饭菜。
白菜有千百种吃法，还属酸辣白菜最入味。白嫩嫩的白菜，恰到好处地裹上了一丢丢咸、辣、酸，加上本身那点儿甜梢，滋味配搭得简洁明快。挟起一口，闭上眼睛，仿佛能听见唇舌间水灵灵的沙沙声，像踩在初雪的院子里，一步一响。不经意嚼到的辣椒丝跟辣椒籽，如同石径上迎头撞上的红梅跟梅蕊，嘴里的滋味，就更鲜艳了。
大白菜去掉外面的老叶子，一片片地掰下来吃，清洗干净，斜着切成片。葱姜切好，红辣椒斜着切成小段（鲜红椒就是为了好看，没有可以不放），再准备几粒花椒，淀粉水适量。
炒锅烧热后放入干红辣椒和花椒，之后放入葱姜爆香。然后放入白菜翻炒，再放入盐，生抽和醋翻炒入味，再加半小勺白糖提味，最后放入淀粉水，大火煮到汤汁浓稠，一道酸辣开胃的酸辣白菜就做好了。
酸辣白菜是一道简单的家常菜，辣椒呛锅，白菜爆炒，撒盐放醋出锅一气呵成，不超过两分钟，而且滋味配搭得简洁明快，非常的开胃、下饭。
2、凉拌白菜心
白菜帮生脆爽口，白菜叶柔软清甜，白菜心口感最脆嫩，只需要简单的凉拌一下，就是一道去火爽口的开胃小菜。夹起一丝白菜入口，伴随着白菜清脆的咔嚓声，脆中有韧，清脆鲜甜，口感层次丰富。
新鲜白菜心一片一片扒下来，用水洗净后捞出沥干水分，然后用刀斜切成细丝，尽量切细一些，方便入味。干红辣椒和蒜洗净，辣椒切成辣椒圈，蒜切成蒜末放入碗中。芝麻放入热锅中，翻几下炒熟即可盛出备用。接下来关键一步就是准备调料汁，拿一个小碗，根据自己的口味，放入适量蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、鸡精、味精、白糖、盐用筷子搅拌均匀。把切好的白菜丝先放入稍大的调菜盆中，倒入上面搅拌好的调料汁，淋上适量的香油，最后撒上熟白芝麻拌匀，装盘。一盘简单易学的凉拌白菜心就完成了，这样拌白菜，每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超寻常的清爽。
3、剁椒白菜
白菜本身口味清淡，很多人会选择清炖等方式，保留白菜本身的清甜口味。今天我们换换口味，保准让你放不下筷子。爽脆的白菜，辣脆的剁椒，只需要进锅蒸一下，剁椒的咸鲜微辣配上鲜嫩的白菜芯，夹着蒜蓉的香味，一道菜就能干掉一碗饭。
白菜洗净，锅中清水煮沸，倒入少许油，下白菜，焯烫至5分熟，捞出控掉多余水分。炒锅里倒油，烧至6成热，放入剁椒、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约3分钟。把焯烫好的白菜码放在盘中，浇上炒好的剁椒调料。放入蒸锅中大火蒸约8分钟，端出后撒葱花即可。
红色的剁椒象征日子红红火火，清淡可口、长相平凡的白菜寓意生活平淡幸福。平淡的日子里偶尔红红火火，吃一口剁椒白菜，那幸福的味道，你都品到了吗?
4、蒸白菜卷
白菜卷是我家餐桌上“出镜率”颇高的一道“懒人菜”。婚后第一年的大年初二，公婆张罗了一桌子菜招待亲戚们，众人却起哄要让我这个进门不过五六天的“新媳妇”给大家“露一手”。我本不善厨艺，又不想在众人面前露怯。在厨房转悠了一圈，发现除夕包饺子的时候还剩下一些饺子馅，案板上还有一些白菜叶子，于是，我就想到了一道简单、美味又新鲜的菜式——蒸白菜卷。此菜制作简便，口感清爽，并且白菜谐音“百财”，是一道适合在佳节制作家常菜。
锅中烧水，将白菜叶烫软，捞起晾凉，控干水分备用。剁好的肉馅加少许生抽，盐，胡椒粉、葱姜末、适量水按一个方向搅拌上劲。取适量肉馅抹在菜叶上，卷成卷，将卷好的菜卷摆入深盘中上蒸锅蒸10分钟，取出，滤出盘中的汤备用。另起炒锅，倒入少量的油，葱姜末爆香后倒入胡萝卜末煸炒，将滤出的汤汁倒入锅中，烧开后适量加盐，鸡精调味，加入水淀粉，勾成薄芡，倒在菜卷上即可。
没想到这道“懒人菜”却受到了亲戚们的一致好评，后来就成了每年春节宴请亲友的必备菜。再后来，有了孩子，不爱吃蔬菜，却对各种带“馅儿”的食物“情有独钟”，有时候懒得和面擀皮，就是几片白菜叶子，卷上调好的肉馅，上锅蒸一下，浇上汁，孩子也吃得津津有味。于是，这道菜就成了我家餐桌上的“常客”。
5、油泼白菜
“油泼面”是陕西传统的特色面食之一，蒜末、葱花、辣椒面被热油一兹，瞬间香气扑鼻，连空气都是香的。把面条换成白菜，同样的做法，就变成了一道美味的下饭菜——油泼白菜。这样做好的白菜看似普通，吃起来却不再清淡寡味。一勺热油，让白菜滋味十足。入口鲜嫩清脆，回味悠香，异常开胃，足以让人多吃一碗米饭。
白菜清洗干净后，竖着切成条，放入锅中，焯1-2分钟（焯水后口感更鲜嫩，喜欢脆爽一些的，也可以不用焯水，只需要用盐腌渍几分钟即可），捞出控水后放入盆中。然后放入蒜末和干辣椒粉，油烧至冒烟，浇到干辣椒粉和蒜末上，放入1勺盐、半勺鸡精、3勺白醋、少许香油拌匀，装盘，撒上少许香葱末点缀，即可上桌。
制作油泼白菜最后向白菜上泼油特别关键，可以把准备好的蒜和辣椒全部切成细末，在锅中放油加热以后放花椒炸出香气，然后把花椒粒取出不要，再把蒜末和辣椒末放到油中炸香，然后直接把热油浇在白菜上，浇好以后用筷子调匀就能装盘食用。
6、鱼香白菜
“鱼香”是川菜中的经典口味，味道浓郁，酸甜鲜辣，特别开胃下饭，做法也不难。其实，只要是自己喜欢的食材，都可以拿来做鱼香味的，而不局限于鱼香茄子、鱼香肉丝。自从我把白菜做成这样后，家人都说这道素菜比肉还香，比吃肉还过瘾。
把白菜帮斜刀片成大片状，泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用；取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、2勺醋、3勺糖、4勺水搅拌匀均，调成碗汁备用。起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油，倒入白菜大火翻炒至稍微断生，将之前调好的鱼香汁倒入锅里，再大火翻炒，待芡汁糊化以后，撒上葱花，就可以起锅了。
其实，白菜的吃法远不止这几种，因篇幅所限，先分享到这里，更多美味吃法，后续会继续分享。各位网友，对于白菜，还有哪些美味的做法，也欢迎留言分享。#邂逅冬日美食#