有人说，乾隆白菜不就是芝麻酱拌白菜吗？有什么好吃的？
这道菜可没您说的那么简单！它虽然是一道凉拌菜，但做起来步步都是窍门。现在进入冬季，大白菜随处可见，正是应季蔬菜，快给家人做起来吧！
需要的食材
大白菜、二八酱（混合酱）、陈醋、蜂蜜、白糖、盐。
乾隆白菜的做法（4步+3个窍门）
做乾隆白菜讲究的是用“白菜芯”，白菜芯水分十足！又脆又嫩，吃起来清甜爽口。
买回来的大白菜咱们先把外层老的叶子剥掉。把白菜芯一片一片地掰下来，放在盆中清洗一下，洗掉表面灰尘后用手把白菜叶撕成块。白菜帮不用，但也不要丢，可以做成“醋溜白菜”。
高兴的窍门①：乾隆白菜味道的关键就是“挂酱”。如果用刀切，就破坏了白菜的组织，白菜容易出水，水分一多就挂不住酱汁了！
想要让乾隆白菜吃起来爽脆，有1个窍门。
那就是撕好的白菜块要放进清水中浸泡30分钟以上，白菜叶吸足水分后就变得爽脆了。然后把白菜叶装在盘中沥干水分。
高兴的窍门②：做乾隆白菜讲究的就是“脆”！白菜用冷水浸泡后能吸饱水分，变得更脆爽。值得注意的是，白菜泡完水后要尽量把水分控干，否则水分太大，吃起来味道淡、水塌塌的。
接下来咱们调制酱汁。准备1个无水的空碗，加入3勺二八酱（芝麻酱：花生酱=2:8），二八酱不能用水稀释，而是用醋泄开。
加入6勺香醋、6勺蜂蜜、1勺白糖、1小勺盐，沿着同一个方向搅拌均匀。咱们把它搅拌成发干的状态就可以了，搅拌好的酱汁会变的油亮有光泽！
高兴的窍门③：老北京讲究用“二八酱”做乾隆白菜。二，指的是2份的芝麻酱；八，指的是8份的花生酱。那为啥不都用芝麻酱呢？因为芝麻酱多了发苦，而二者混合调制出来的酱料恰好能平衡掉苦涩味，增加香甜气味。
准备一个大盆，把沥干水分的白菜叶倒进盆中，按照g白菜、g酱料的比例，倒入调好的酱料。戴上一次性手套，不能搅拌，而是从盆底向上翻拌，这样才能让每一块白菜叶都包裹上酱料。
拌好以后装入盘中，撒上一层白芝麻，这样一道酸甜而且非常香的乾隆白菜就做好了。吃起来酸甜开胃、清脆含香、回味悠长，深得“乾隆皇帝”的喜爱。如果你喜欢也试试吧！
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