秋天用这种菜包饺子，3元1斤，比冬天大白菜更鲜嫩，饺子清甜好吃！
秋天到了，气温逐渐降低，这个时候包饺子吃最合适，不用像夏天一样在厨房里挥汗如雨；也不用像冬天一样冻手冻脚。这种天气，包饺子不受罪，吃饺子更安逸，一碗暖暖的饺子下肚，非常的舒服，俗话说的好“好吃不如饺子”！
说到饺子，虽然有许多种吃法，但用水煮的水饺最常见，水饺也有两种吃法：干捞蘸酱汁吃；饺子和汤一起吃。因为每个地方的生活习惯不同、每个人的口味不同，所以饺子的吃法也不相同。水饺用水煮熟，饺子皮一定不能破，饺子馅有多种多样，多用蔬菜和肉类做馅。
我开饺子馄饨店有10多年了，饺子在秋冬季节最受欢迎，特别是冬天的大白菜馅饺子，非常清甜好吃，销量最好。但大白菜在夏天会发苦，做饺子馅不好吃，秋天虽然有大白菜，但没有经过霜打的大白菜，味道也比冬天的差些。
秋天虽然蔬菜很多，但是用这种蔬菜包饺子，只要3元1斤，比冬天的大白菜更鲜嫩，包出来的饺子清甜好吃，这种菜就是“快菜”。快菜和大白菜颜色一样，最大的区别是快菜不包芯，叶子更鲜嫩。
快菜比小白菜大些，但比大白菜小些，属于早熟型的大白菜。由于比较鲜嫩水灵，味道比大白菜更出众，营养也不输大白菜，含有多种维生素，富含粗纤维，利尿又通便。但由于快菜比较嫩，所以不能象大白菜一样耐储存，用它做饺子馅一定要刹水后马上包成饺子。
快菜炒菜做饺子馅都非常好吃，现在只要3元1斤，经济又实惠。冬天的大白菜和猪肉搭配做饺子馅最好吃，我们也用快菜和猪肉做馅，加上点海米，味道会更鲜。
饺子馅：猪肉克、快菜克、海米20克
饺子皮：高筋面粉克、鸡蛋1个、盐3克、水克
一，和面
1，克高筋面粉倒入面盆中，放盐3克、打入鸡蛋1个，分多次倒入克水。
2，把水和面粉搅匀，用手先搓成面絮状，再反复揉成表面光滑的面团。
3，把面团密封松弛20分钟，继续把面团揉光滑备用。
二，调饺子馅
1，克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入蚝油50克、鸡精4克、味精4克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、盐5克。
2，把猪肉馅和所有调料拌匀，分多次加入50克葱姜花椒水，顺时针方向把肉馅搅打吸水上劲。把20克海米用温水泡上。
3，搅好的肉馅放冰箱里冷藏备用，肉馅凝固后可以变硬，包饺子会更容易。
4，克快菜洗净后切碎，加入10克盐揉匀，静置30分钟左右，用纱布拧干水分备用。
5，调好的肉馅里放入拧干水的快菜，泡好的海米切碎放入，加少许香葱拌匀。
6，最后加入克料油搅匀，这样饺子馅就调好了。
三，包饺子
1，和好的面团，搓条切成均匀的小面剂子。
2，把面剂上撒干面粉，用手掌按扁，拿擀面杖把面剂子擀成饺子皮。
3，饺子皮包上调好的饺子馅，边上捏紧饺子就包好了。
4，包好的饺子下入沸水中煮，大约三分钟，饺子肚皮鼓起来就可以捞出来装盘。
5，煮熟的饺子蘸上调料汁，快菜清甜加上猪肉的香味和海米的鲜味，非常好吃！
1，快菜水分太多，刹水调馅后也不能久放，饺子馅里容易出汤水。
2，饺子馅里加海米可以增加鲜味，但一定要泡软后调馅。
3，由于快菜水分多，肉馅要先冷藏凝固，这样调好的饺子馅不会太稀。
秋天用快菜包饺子，3元1斤，比冬天的大白菜更鲜嫩，包出来的饺子清甜又好吃！
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我是
做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“