TUhjnbcbe - 2023/10/15 17:19:00
“小暑大暑，上蒸下煮”，不知不觉要迎来夏天的第五个节日“小暑”，小暑一到，天气就真的热起来了，这不，已经感觉不到一丝丝凉意。趁着周末在家，大人小孩子一起拆洗空调，尘封一一个春天的空调要跟着运转起来了。大家也要注意防暑降温，同时别忘记给家人做点好吃的补补。天热，看见肉类似乎也没有什么食欲，各种素菜也难入眼。可是不吃点总是不行的，都说“人是铁，饭是钢”，不好好补充体力，再强壮的人也容易垮掉。每次炒素菜，青菜的时候，我多多少少都喜欢放一点肉，这样让青菜更有味道，营养也不至于跟不上。今天Rare带来一道东北经典的家常菜——黑木耳炒白菜，当地又叫它黑白菜，一黑一白以颜色来命名，非常贴切。在南方也经常会上饭店炒这菜吃，总觉得缺点什么，同样的食材，同样的调料，就是不如东北人炒的好吃。去了婆婆家才知道，原来地道做法，就是因为我们少了这一步，难怪白菜硬脆不那么入味。赶紧跟婆婆学做这菜，儿子隔三差五吵着要吃，夏天也不会没食欲。味道好，还有荤有素带汤汁，每次炒一大盘，都不用做别的菜，很适合夏天怕下厨房的人。我家三天两头就炒这菜，一黑一白好搭档，老人常吃身体好。剩下的汤汁浇饭吃，一点都不剩的。具体做法如下：黑木耳炒白菜：大白菜5张、泡发木耳克、肉适量、大蒜2瓣、花椒数粒、油、盐、酱油各适量。：1、木耳需要提前泡发好，然后清洗干净再撕成小朵沥干水分备用。另外再切点肉，喜欢多放点，不喜欢少放点，也可以不放。可以肯定是放了比没有要好吃，取一小碗装上切好的肉，加点淀粉酱油抓匀，静置一下。再切一些蒜末。2、大白菜切去根，一叶一叶剥下4-5张，用流动水冲洗干净，通常我们南方人都垂直下刀切，切口平整。东北人是斜着刀把菜片得薄一些，如图这样切口不规则且面积大，就很容易入味。这一步就是这道菜好吃入味的关键，南方人学着点，东北家常菜带回家。3、然后坐好锅，加入适量的油，加热，油温别太高，先放入几粒花椒炸出香味，捞出花椒，再放入蒜末和静置好的肉，一起翻炒至肉变色。动作要快，防止蒜末糊了。4、接着倒入大白菜，表面撒上适量的盐，帮助菜叶中水分的吸出，快速翻炒到菜变软，无需加水，一会就出很多汤汁了。5、最后倒入洗净的木耳，翻拌均匀就可以了。大火快炒为主，以免营养流失。家有老人要常吃这菜，木耳是山珍，对心脑血管有很好的保健作用，白菜纤维含量多，老人胃肠道功能减弱了，白菜可以辅助胃肠道消化吸收。：炖炒大白菜，最好都是斜着刀片成薄片，这样切口面积大，容易入味。木耳要提前2小时泡发，干木耳差不多手抓一把就够了。大白菜含钙量高，木耳中的铁是肉的倍，两者搭配，比肉还营养。缺铁性贫血的人可以多吃，气色好呢。好了，今天的分享就到这里。非常感谢您观看我的百家图文，如果喜欢Rare的食记，记得