TUhjnbcbe - 2023/10/12 21:40:00
国宴级别“开水白菜”到底有多高级？看着不起眼，有钱也难买到！我们都知道中国的美食种类有成千上万种，而且我们的中华美食通过不同的烹饪手法，即使是同一种食材也能做出来很多种菜肴，当然我们中国菜不仅是中国人的骄傲，还是我们中国推向世界的一项名片，有很多外国元首来访华的时候，国家会推出国宴来招待外宾，而在外宾上能够入选的那些菜肴一方面代表了我们中国的特色文化，另一方面也是让他们能够感受到我们中华文化的博大精深，比如说国宴级别的菜里头有一道菜特别有名，他的名字就叫做开水白菜，端上桌之后只见一碗像开水一样的透明水，里头泡着一片白菜，看起来特别寒酸，可是既然他能入选国宴就证明着这道菜非常高级，那么它到底有多高级呢？别看它不起眼，可是有钱也难买到。其实在国宴上边最主要的菜色就是淮扬菜，因为淮扬菜的口味清淡，大多数情况下是可以让所有人都能够适应的，所以开水白菜也都是一道著名的淮扬菜，在一碗清澈见底的汤里边飘着几片嫩滑的白菜，看到的时候还可以闻到一股特别浓郁的清香味，其实这道菜别看这非常简单，要是做起来的话，如果不是几十年的大厨是根本没有把握能够一次做好这道菜的，因为这道菜最主要的精华就在于泡白菜的那碗开水，其实他并不是真正的开水，而是用各种各样的高汤熬制出来的一种精髓高汤。虽然说这碗高汤看起来平淡无奇，就像开水一样清澈，可是在他朴实无华的外表下边隐藏着的则是厨师们几十年的经验和他独到的手上功夫。在我们中国做菜的时候善用高汤，可是我们平时喝到的高汤也是有等级划分的，最常见的普通高汤就是我们印象当中那种奶白浓郁，看起来就长着一副他是高汤的样子，而这种汤喝起来鲜味也很足，不过是最低等的高汤，只需要采用动物食材，不管是大骨还是肉，只要熬制到一定的时间，它就能够做出来这种高汤。而在高汤之上有一种特别高级的顶汤，他们看起来朴实无华。其实是采用老母鸡和瘦猪肉放在滚水当中，旺火一直拒煮保持小火慢炖，一直等到汤煮成奶白色之后，滤去当中的杂质，然后将里边的杂质都撇去，不用之后剩下的是清汤在清汤当中用纱布过滤，然后放入鸡茸，用鸡茸不断的吸收清汤当中的奶白色物质，然后一直用小火不停的去掉汤，一直等到汤中的浑浊悬浮物，经过两次这样的吸附熬制就得到了双吊汤，也就是我们传说当中的顶汤。通常制作开水，白菜就是这样的顶汤。这样的顶汤做好之后还需要采用刚熟，但是又没有完全成熟的东北大白菜，必须经过热水和瓢冷水，反复几次，一直到菜心儿都特别好之后再把它夹在了顶汤当中，最后一同完成了这样的一道开水白菜。其实这道菜也是我们中国厨师厨艺的集大成表现，而且也是中华人民智慧的象征，所以才能入选到国宴当中，其实光从这一道开水白菜就能了解到我们中华美食的历史有多么悠久，到底有多么深厚了。关于国宴的小知识，你还知道哪些呢？