白菜是冬季常见的一种蔬菜，每到冬天家家户户就会储存一些白菜，白菜比较耐冻，有时候白菜的外表皮都冻焉了，但是去掉外表皮后里面还是非常脆嫩，做出来口感脆嫩，味道也一级棒，我想这就是大家储存很多白菜的原因了吧。
白菜具有各种各样的做法，可以搭配豆腐炖，也可以炒，不管怎么做都非常好吃。我最喜欢的一种做法是炝炒，炝炒不仅保留了白菜特有的味道，口感还非常脆，很多朋友告诉我，自己在家炝炒出来的白菜口感并不是怎么样，不脆不嫩还发黑，看上去没有食欲，不如别人做的好吃。其实想要炒出一锅脆嫩的大白菜并不像大家所说的那么难，反而非常简单，只需要在烹饪过程中注意这几个技巧就可以将白菜炒的非常好吃。比如很多人将白菜切好之后就直接放进油锅中翻炒，这种方法是错误的，今天小编就给大家分享一下炝炒大白菜的具体步骤，如果大家加了这一步，保证做出来的炝炒白菜既嫩又脆还不发黑。
食材：大白菜、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、白砂糖、白醋。先将大白菜表面枯萎叶子除去，将新鲜的菜叶一片片掰下，用水清洗干净之后将其切成块。在大家掰的时候要将白菜叶和白菜梆分开。起锅，在锅中倒入适量的水，等水烧热之后放入几滴食用油，搅拌均匀后接着放入白菜梆焯水。焯完水后放在一旁备用。
起锅烧油，等油温热之后放入准备好的蒜片和干辣椒，爆出香味之后放入白菜叶和焯完水的白菜梆，翻炒一下放入白砂糖、食盐，再翻炒十分钟。最后出锅前加一点白醋，这样一道既美味又好看的大白菜就出锅了。
这道菜的技巧就是在炝炒大白菜的时候，一定不要直接将白菜放入油锅炒，要将白菜梆焯水，焯水之前要放几滴油搅拌均匀，用这种方法做出来的炝炒白菜不仅脆嫩而且非常好吃，大人小孩都爱吃，大家赶快尝试一下吧！