炒醋溜白菜，先放醋还是后放醋？掌握好醋溜汁比例，酸爽又开胃
天气转凉，又到了大白菜上市的季节，应季的大白菜水分充足、口感脆爽，怎么做都好吃。大白菜这种食材不仅好吃，而且还特别容易储存，在北方地区，入冬后家家户户都会储备一些大白菜，从初冬一直能吃到初春。
白菜这种食材貌不惊人，其水分和维生素含量都非常丰富，非常适合空气干燥的秋冬季节食用。大白菜的做法中，我最喜欢醋溜白菜，口感脆爽、醋香味浓，吃起来开胃又解腻，这道菜虽然选用的食材很简单，但味道却不简单，相信很少有人会不爱吃这道菜。醋溜白菜这道菜，平时无论是下饭还是下酒都非常不错。
因为爱吃醋溜白菜，所以大白菜上市后，家里经常会做这道菜来吃，做得多了，也总结出了一些经验和技巧。醋溜白菜这道菜看似简单，但实际做起来并不容易，白菜容易出水、又特别容易炒老，所以炒菜技巧很重要。下面小编就为大家分享醋溜白菜的做法，白菜脆爽入味不软塌，特好吃。
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准备食材：大白菜克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、陈醋适量、生抽少许、淀粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、准备一颗大白菜，取克大白菜叶子，用清水冲洗干净后控干水分。
2、把大白菜的叶子和比较粗硬的白菜帮子分开，把大白菜的帮子用刀背拍散，从中间切开，然后再斜刀切成片；把大白菜的叶子切成大块备用。大白菜的帮子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然后再斜刀切片，目的是让其更易入味。
3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
4、准备一个小碗，碗里加入两茶勺陈醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺淀粉和两茶勺清水搅拌均匀，调成醋溜汁备用。提前调一个汁，不仅可以节省炒菜时调味的时间，还能使菜肴更快入味，这个醋溜汁的比例一定要掌握好。
5、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、干辣椒、蒜片炒出香味。
6、接着下入白菜棒子大火翻炒30秒，接着加入适量食用盐，继续翻炒，把白菜的生涩味挥发掉。
7、把白菜帮子炒至七八分熟后下入白菜叶子，再翻炒30秒左右。
8、最后把提前调好的醋溜汁沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，料汁会紧紧地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。
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1、白菜洗净后，一定要把表面残留的水分完全控干；白菜帮子和叶子要分开切。
2、醋溜汁的比例一定要掌握好。
3、加入醋溜汁以后要开大火，这样料汁才能紧紧地吸附在食材表面。
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