冬天到来，最先开始冷下来的东北，已经着手准备过冬的食物。东北的冬季极具特色，不仅下雪的时候一片白茫茫，雪乡文化让人心神向往，就连过冬前全家出动的气势，也让南方人不由得感叹，原来这就是东北人的生活。这不，冬天到来，东北人已经开始准备囤冬天要吃的蔬菜了。
东北囤白菜东北人买冬菜，主要买的是大白菜。看看东北人买大白菜的架势，你就会知道那到底有多么夸张。一车一车的大白菜被拉到路边，人们带着编织袋，骑着自行车或电动车，看好了白菜，一买就是一整袋。有的家里人多，要开车来买，满满当当的车后箱全是大白菜。这还只是第一波囤冬菜的步骤，接下来还有第二波、第三波。
东北囤白菜为什么东北人那么热爱买白菜？并非东北人只认准白菜，而是因为在这段时间，正好是白菜成熟的季节，今年最后一茬大白菜成熟了，量大价格便宜，适合大量购买，大量储存，因此我们一说到东北人囤菜，就会说到大白菜。物美价廉，还能补充大量维生素，正适合东北人过冬的时候吃。
东北囤白菜不过，吃什么不要紧，价格也不是问题。只是看到这么多大白菜，难免让人发出一个疑问，买回家那么多大白菜，东北人要把白菜放在哪里保存呢？对于南方城市里的人来说，这绝对是一个难题，家里的环境已经不够用了，这么多白菜，要怎么解决存放一个冬天的问题？
晒白菜在东北的老旧小区，老人们通常会把大白菜拿出来放在露天晒。老旧小区通常会有一块空地，今天你家晒，明天我家晒，到了冬天快要来临的时候，你会看到很多东北小区的空地上摆满了白菜，场面非常壮观。而大家似乎都已经习以为常，即便走过去，也不会顺手拿一颗白菜。
晒白菜晒白菜在新小区里，公摊面积没有那么大，人们会把白菜放在窗台外边，有阳台的就放在阳台上，有空调架子就放空调架子上，甚至连空调室外机上，都可以放上白菜。有时候天气降温了，还要给白菜盖上一层杯子，防止白菜被冻坏了。如果家里有储藏间，那就更好了，冬天来临前清理出来放菜用。
晒白菜如果是东北的农村地区，那么家家户户都会有一个地窖。地窖里干燥温暖，温度比室外温度还要高一些，不仅可以把白菜收在地窖里，还可以把萝卜、玉米、土豆、茄子等食材都放在地窖中保存。同样的，如果温度太低了，还要把家里的小棉被拿出来盖在这些蔬菜上。
地窖如果觉得买回来的菜太多了，要收拾出一点地方来呢？那就把大白菜腌制做成酸菜。东北人的家里几乎都有一只泡菜缸，将大白菜处理后，腌制到大缸里，上面放上一块石头。腌制出来的酸菜酸爽可口，是冬天的万能食材，可以空口吃，可以煮汤，可以炒菜，开胃解腻，是东北的经典美食。
做酸菜酸菜