白灼汁是一种用于做菜的酱。
白灼汁通常用以烹饪蔬菜水果和海产品。这酱尝起来咸香。烹饪时可以突出原材料的原汁原味。绝大多数是拿来做干锅菜的，不用增稠。可以烹饪的瓜果蔬菜有油麦菜、大白菜、黄秋葵、小青菜等。包含海产品虾、生蚝、蟹棒等。
水焯酱的做法非常简单。将鱼露与生抽和别的调味料混和，随后倒在菜上。煮汁是家常小炒的调味品，是粤菜馆烹饪中较常用的方式。用煮汁煮下来的菜，不但味道好，还能让食材吃下去最香更嫩，味道口味淡爽口。
煮汁的作法是将姜、蒜、小米切割成细片，倒进芝麻油、生抽酱油、米醋、耗油、糖，搅拌均匀。随后，添加小米椒和葱段，持续拌和。它必须拌和一会儿，味道会更好。以后依据自己口感加一点调味品，煮的过程中立即倒。那样做出的菜很有特点。