芥菜疙瘩，要是问芥菜是啥，估计没几个人知道，但要是说咸菜疙瘩，许多人拍着大腿说：艾玛，老好吃了。不要总认为东北的咸菜都是凉菜，这个芥菜疙瘩却是可以炒的哦。黄嫩的芥菜切成丝，然后配上肉丝翻炒，一道下饭爽口的肉丝咸菜就算是成了。
辣白菜，很多人都觉得辣白菜是韩国特产，其实东北人也做辣白菜。先是把生白菜切成小块，然后放上盐让其自然内部的水分自然渗出来，之后再冲洗、挤出白菜中的多余水分。如果还想味道好一些还可以加上苹果丝和梨丝，最后加上辣椒酱，就可以端上桌下饭了。
桔梗，桔梗咸菜又被称做狗宝咸菜，虽然不知道为啥这么叫，但确实好吃。做法更是简单，把桔梗泡软，然后放盐，放调料。喜欢辣的就多放辣椒面，喜欢酸甜的就多放糖和醋。而且桔梗做为中药材还有祛痰散结的功效。
糖蒜，糖蒜实在是最神奇的咸菜了，本来蒜非常的辛辣，但是腌制后的糖蒜却是酸甜可口。不论是做为下酒菜还是日常配饭吃都很不错，而且糖蒜与火锅搭配简直是完美。糖蒜有助于消化，对于心血管也有一定的保护作用。
烀咸菜，这个可以说是东北咸菜中的大手笔，没有固定的材料，重点就在“烀”上。东北的烀咸菜内容十分丰富，不论是花生米、豇豆，还是芹菜、肉皮，基本上常见的青菜都能放进去做咸菜。用大锅把这些东西放在一起煮，期间倒入酱油等调料。等到冷却下来就可以放入冰箱冷冻，想吃随时可以拿出来，实在是冬天非常受欢迎的菜。