木耳是一种很常见的食物，其营养价值高，经常食用有很好的养生功效。木耳富含蛋白质、铁和维生素等，对人体有很多好处。《本草纲目》中记载木耳“益气不饥，轻身强志”。那么它究竟有哪些营养价值呢？下面我们就一起来看看吧！
1、补充蛋白质。
木耳中含有丰富的蛋白质，每克干木耳含蛋白质19.5g，而干木耳与牛奶相比较的话，所含蛋白质要高出很多。另外，干制的时候所产生的胶原蛋白也是非常多的。木耳能在人体内转化成胶原蛋白，对皮肤和血管都有一定保护作用，并且有延缓衰老、美容养颜、抗血管硬化等作用。，所以说食用木耳是可以补充蛋白质等营养物质哦。
2、保护心血管。
木耳中的植物胶质，有较强的吸附能力，可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。此外，木耳中所含多糖成分具有增强机体免疫力及抗肿瘤等作用。木耳有较强的抑制血小板凝聚和抗血栓形成作用。其中含有的谷胱甘肽被称为“血管清道夫”，能抑制过氧化脂质所致血管内皮损伤，预防动脉粥样硬化及冠心病。此外黑木耳中含有的多糖类物质还具有较强的抗肿瘤能力。
3、润肠通便。
木耳具有润肠通便的作用，对因为肠道内缺少润滑而导致的便秘有很好的缓解作用。木耳中含有大量的植物胶质，这类物质可以促进胃肠蠕动，从而帮助消化，促进排便，起到润肠通便的作用。另外木耳富含维生素E和维生素C，这两种物质可以有效地抗氧化和延缓衰老。食用木耳可以减少体内脂肪的堆积，保持血管的弹性。如果你经常便秘或者痔疮便血，不妨多吃些炒木耳吧。
4、促进免疫力生长。
木耳能提高人体免疫力，对多种疾病有防治作用。同时，对胆结石、肾结石等泌尿系结石也有较好的化解功能。在国外，木耳被称为“血管清道夫”。此外，黑木耳还具有一定的抗癌效果；因此木耳也是一种防癌食品之一。
5、那些人不能食用木耳。
消化不良,痛风等人群:因为有些黑木耳较难消化，且有一定滑肠作用，所以脾虚的人要少吃，在吃了以后很有可能会导致原本的的症状出现加重，尤其是想痛风严重的人，,而且也不利于病情的恢复和好转。
经常腹泻的人群：如果在身体不适期间服用，可能会导致拉肚子的严重，因为对于腹泻的是需要止泻，而不是拉的更严重。
月经期间人群：因为木耳的功能是在是太强大了，还有止血的作用，而月经期间女生需要的排毒养颜，如果吃了太多木耳会适得其反。
6、木耳的做法有哪些。
木耳的日常做法是很多的，大家扩根据自己的口味进行制作，凉拌木耳（凉拌之前一定要用水煮15分钟左右，不是生拌），木须肉，醋溜白菜木耳，鱼香肉丝，西芹木耳做是家常简单的做法。
结语;木耳应该是所有的菜系的营养价值比较高，而且做法多样的首选，加上木耳中含有丰富的铁，长吃木耳能令肌肤红润，容光焕发，养血驻颜，防治缺铁性贫血，这对于女性和老年人是比较有优势的。但是价格昂贵，也是它的劣势，但是不影响大家对它的喜爱，日常购买还是要通过正规商家才有保障，毕竟有些不法商家可能会添加一些色素。
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