有这么一道美食，在我们国家北方的很多乡村里面，特别是山西，如果哪家有大事发生，在宴请客人的饭桌上都会见到这道美食烩菜。随着生活水平的变化，在日常生活中也会时常见到烩菜的身影，特别是在冬季里，烩菜频繁上桌的季节。因为烩菜里面的菜类很多，有各种肉类，各种蔬菜。烩菜是一道非常适合在冬季贴膘的美食。
需要准备的东西主要就是大白菜和五花肉，豆腐，另外还有土豆和粉条，火腿肉和油豆腐，如果喜欢吃香菇也可以准备一些；家里有肉丸子当然是最好的，素菜丸子也可以，另外还需要一碗高汤，酱油和葱姜蒜，花椒。其实也有的家庭会用红薯代替土豆，这里面所有的菜都是可以代替的，根据它的名字就知道这是一锅大杂烩所以，各种食材都可以放进去，我们今天在这里给大家介绍的是我觉得最好吃的搭配。
首先，我们要把里面的各种菜都纷纷的处理好，五花肉提前在油锅里面煸炒，我个人偏向于把五花肉切成宽度是3cm，厚度不到1cm的肉片儿，在油锅里面小火慢炸，知道吧多余的肥肉，油脂逼出来；土豆块儿和红薯块需要提前炸制一下，油热了以后把土豆和红薯块儿放进去，等到看上去是金黄色的就可以捞出来放到盘子里面。
这个时候如果油锅里面的油量比较多可以拿勺子舀出去一些，然后把葱姜蒜和花椒，辣椒放进去爆香，闻到香味以后再把香菇放进去，加一点料酒和酱油，稍微翻炒两分钟。我们把提前炸好的土豆或者红薯块还有花肉放进去，豆腐切成两厘米宽的豆腐块，也一起放进去稍微翻炒一下，之后我们就可以把高汤和清水一起倒进去，粉条在这个时候也可以下锅了，放上酱油和盐还有胡椒粉，开成大火煮十分钟左右。如果准备了肉丸子，可以稍微放迟一点，丸子放进去以后继续炖煮三分钟。
最后等到快出锅的时候再把白菜放进去，如果有人喜欢青菜，也可以加一些，蔬菜特别容易被煮烂，所以千万不要放的太早，口感会很不好。蔬菜炖煮的时间推荐在一分钟左右，然后关火，盖上盖子等上三分钟再吃。
还有很多家庭在制作烩菜的时候会提前炸酥肉和肉丸子或者是素菜丸子，我觉得做肉丸子过程也是比较复杂，顶多会提前炸酥肉。做酥肉的时候也很简单，把五花肉切成合适的大小，然后放一些面粉和淀粉，鸡蛋还有水进去，用手抓匀以后再放一些料酒和酱油姜末，等上十分钟就可以进油锅里面炸了。我觉得烩菜最好的搭配是大馒头，刚出锅的馒头有一种非常浓郁的小麦香味，配一口烩菜简直太合适。