粉条，是河南的农家特色美食之一，无论是家常便饭、农家乐还是高档酒店，都有各式用粉条做的特色菜，在北方，烩菜少了粉条那是没有灵魂的，在南方，它也是涮火锅必不可少的。烩菜其实菜如其名，就是各种食材大杂烩，多种口感混合不但不杂乱，反倒口感丰富、荤素搭配、有汤有菜，粉条和肉类或素菜搭配都恰到好处。由此说来，粉条可谓既是河南农家特色，又是北方烩菜的灵魂，别只会炒着吃，阿新来分享三种烩菜的家常做法，一炖一锅、汤菜都有了，做起来省事，吃起来过瘾。
第一道：大烩菜
：五花肉、粉条、老豆腐、干木耳、白菜、八角、桂皮、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、干辣椒、生抽、老抽、蚝油。
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1、首先将洗净的五花肉切成3毫米左右的肉片，姜蒜切末、干辣椒切段放一起备用，小葱切长段，老豆腐切厚片备用，白菜从中间分开后切片备用；
2、热锅倒少许油，油热下入切好的五花肉，炒出里面的部分油脂，炒至肉片变色、微微打卷时先将肉片推到一边，下入姜蒜末、八角、桂皮炒出香味；
3、然后加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，炒出红油后再与肉片炒匀，随后放入干辣椒段、切好的白菜，大火翻炒至白菜断生，炒至白菜变软断生后，然后加入适量温水；
4、大火煮沸后加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，拌匀调一下汤汁颜色及底味，随后放入泡好洗净的宽粉条及木耳，还有切好的老豆腐在锅中拌匀，再次煮沸后盖上锅盖，调中小火炖20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，再加入少许盐、白胡椒粉、少许鸡粉，拌匀调味即可，最后将其盛入碗中，撒上葱段或香菜段点缀即可。
第二道：白菜炖粉条
：白菜、五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、粉条、白糖、老抽、生抽、盐、白胡椒粉。
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1、首先准备几片白菜叶子，清洗干净后沥干水分，再泡一些红薯粉条，切点姜片、蒜片、葱段，3-4两五花肉切成薄片，白菜叶从中间一分为二，然后切成白菜条；
2、五花肉冷水下锅，加点料酒焯一遍水，焯好后再次起锅烧热，加点清水，再加入1勺白糖，小火炒出糖色，然后倒入五花肉片翻炒均匀，再加入姜蒜片、少许八角、桂皮、香叶炒香；
3、随后倒入适量清水，加点老抽、生抽调底色提味，然后开大火烧开，小火再炖10分钟，10分钟后下入白菜和粉条，翻炒均匀再盖上盖子，中小火炖10分钟，最后再加入盐和白胡椒粉调味，再撒少许葱段翻炒均匀即可。
第三道：猪肉炖粉条
：宽粉条、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、
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1、首先准备g宽粉条，用温水泡发，g五花肉洗净后切成1厘米左右的小丁备用，小葱1把将葱白切葱段、葱绿切葱花，再切点姜蒜片备用；
2、锅中加入清水，放入五花肉丁，再加入几片姜片、1勺料酒开大火烧开，水开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出沥干水分；
3、接着炒糖色，锅中加入1勺清水、1勺白糖，中火熬至白糖融化，然后小火熬至糖浆呈枣红色（期间要不停地搅拌，防止熬糊变苦），然后倒入五花肉，翻炒至上色；
4、再下入葱姜蒜炒香，然后倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，接着往锅中加入可以没过所有食材的清水，加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，开大火烧开，水开后盖上锅盖，调小火炖煮20分钟；
5、20分钟后打开锅盖，下入泡好的粉条，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉调味，然后继续小火炖煮5分钟，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。