中秋是个团圆的日子，远在他乡的游子可以背起行囊回乡团聚，团圆之时少不了大吃海喝一顿，月饼、大闸蟹是最基本的，其他鸡鱼肉蛋更是少不了，但是我觉得有一道菜咱们一定要加上，这就是“炖菜”，做法简单但是食材丰富，荤素各种食材搭配在一块制成一碗菜，这样才能叫做真正的“团圆菜”。今天就为大家分享6道炖菜做法，中秋家宴之时，任选一道做一下，好吃又过瘾。
1.全家福
一道寓意很美好的菜肴，咱们可以作为一道大菜压轴出场，所需的食材只要你可以找到的都可以拿来用，什么各种丸子，蔬菜，海鲜，肉等等，一些半成品食材在超市均可以买到，真的是做到了“团圆之菜”。
食材准备：鹌鹑蛋，炸肉丸子，鱼丸，牛肉丸，蛋饺，鲜虾，火腿，木耳，香菇，龙口粉丝，皮肚（炸肉皮），咸肉，大白菜，猪油，食盐，鸡精等等
此菜正确的做法是将所有食材从下到上依次码好在砂锅中，然后调入食盐些许，再浇入高汤炖熟就可以。家中没有高汤的也可以用家常做法。先把所有食材预先处理好，需要解冻的就提前解冻，需要泡发的就泡发，需要改刀的就改刀，一切准备妥当后进行下一步操作。锅中烧猪油，下加入香菇，大白菜炒至断生，然后加入清水或者排骨汤。烧开后加食盐，鸡精调味，然后将所有食材下锅一起炖熟就出锅了。2.长豆角炖排骨粉条
再不吃长豆角就晚了，买上一把和排骨炖一炖，别提有多香了，再加一把红薯粉条那更是过瘾了，一定要试一试。
食材准备：长豆角，排骨，红薯粉条，葱姜，干辣椒，八角两个，桂皮一小块，香叶一片，生抽，老抽，食盐，冰糖5颗，食用油
长豆角择洗干净后切长一点段待用。红薯粉条用凉水泡软待用。排骨用凉水浸泡一个小时，然后凉水下锅，加入姜片和料酒开始焯水，捞出后用温水冲洗干净待用。锅中烧油，先加入葱姜干辣椒和八角、桂皮、香叶翻炒出香味。下入焯好水的排骨翻炒至边角有点点发焦黄，再加入生抽，老抽翻炒上色。加入开水完全没过排骨，再加入食盐和5颗冰糖，烧开后将长豆角下入锅中，加盖一块炖煮40分钟。时间到后加入红薯粉条，再炖10分钟既可以出锅。3.西红柿炖冻豆腐
最近研究出来比较好吃的做法，豆腐一定要用冻豆腐更好，吸满了汤汁很是开胃，制作的要点是要用加一点猪油或者五花肉足够的香，还有就是西红柿不要炒，要和豆腐一块下锅炖才更好，详细做法如下。
食材准备：冻豆腐一块，西红柿两个，黑木耳适量，青椒，五花肉，葱姜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，食盐，味精，食用油
冻豆腐解冻后切成麻将块大小，然后开水下锅焯烫一下，去除内部的豆腥味，捞出后挤干水分待用。西红柿切成块，黑木耳泡发，五花肉切片待用。锅中烧油，先加入五花肉片煸炒至微微焦黄，然后下入葱姜和一勺豆瓣酱炒出红油。加入开水适量，加入食盐，生抽，老抽和味精调味，将西红柿，冻豆腐块，木耳全部下锅炖5分钟。最后加入青椒块炖两分钟就可以出锅了。4.番茄金针菇炖肥牛卷
酸辣又开胃的一道菜肴，我用的冷冻肥牛卷，其他的用鲜牛肉亦可以，但是要切得薄一点，配菜是金针菇，可以一试。
食材准备：肥牛卷，金针菇，西红柿两个，白芝麻，黑胡椒粉，蒜末，葱姜，干辣椒节，食盐，生抽，食用油，白醋，鸡精
烧开水将金针菇烫熟捞出放在碗底，再将肥牛卷解冻捞出控水待用。西红柿用开水烫几分钟，揭掉皮剁碎待用。锅中烧油，下入葱姜和干辣椒爆出香味，接着下入西红柿丁炒出汤水，加入生抽翻炒均匀。加入开水适量，烧开后加食盐，鸡精调味，再将肥牛卷入锅煮3分钟，淋入适量白醋增加酸味，然后连同汤汁一块倒在金针菇上。撒上白芝麻，青红椒圈，黑胡椒粉，蒜末，烧热油浇上去激发出香味即可。5.胡萝卜玉米炖排骨汤
这道菜当做中秋家宴中的汤还是不错的，没有过多的调料，完全借助新鲜排骨的鲜美来提味，排骨肉嫩，玉米香甜，胡萝卜软糯，荤素搭配营养均衡。
食材准备：排骨，玉米两根，胡萝卜一根，葱姜，料酒，食盐
排骨洗净后凉水下锅，加入葱姜和料酒开始焯水，捞出后用温水冲洗干净待用。将玉米剁块，胡萝卜去皮后切成滚刀块。锅中烧开水，将焯水后的排骨入锅，加入玉米和胡萝卜加盖炖煮45分钟。时间到后，加入食盐调味，再次加盖炖10分钟既可以出锅。6.酸菜羊肉炖粉条
小时候这道菜只有过年的时候才能吃得到，现如今随便吃，我们食用的酸菜不是东北酸菜，也不是四川酸菜，而是苏北地区的无盐黑酸菜，其实酸菜的做法和东北酸菜基本一致，只是材料不一样罢了，和羊肉一块炖酸爽开胃，再吃一口粉条也是足够的过瘾，感兴趣的可以试一试。
食材准备：羊肉，酸菜，红薯粉条，葱姜，干辣椒，泡椒，生抽，胡椒粉，食盐，鸡精，猪油，料酒
羊肉切成薄片待用。酸菜洗净后切碎待用，注意不要切得太碎。红薯粉条泡软待用。锅中烧猪油，下入葱姜，干辣椒和泡椒爆出香味，接着下入羊肉片煸炒，烹入料酒些许去腥。将酸菜下锅翻炒均匀，烹入生抽提香增味。加入高汤，没有高汤的就加开水即可，调入食盐，胡椒粉，鸡精，加入粉条加盖炖煮10分钟既可以出锅。——阿胡有话说——
中秋来了，别忘了给自己和家人准备一桌好酒好菜，一家人吃吃喝喝回忆过去展望未来，以上的这6道炖菜可以挑选一道进入中秋菜单中，为家宴添彩增色，祝你吃得过瘾，喝的尽兴，玩的开心，阖家团圆吉祥如意。
我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的麻烦点个赞，明天还会有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。