虽然元宵节已经过去，春节也算是结束了，但是小飞在做饭的时候，却总感觉年夜饭将什么菜给遗忘了，这两天在制作醋熘白菜和白菜炖粉条的过程中，才想起来过年错过的原来是这菜，不过家中还有不少白菜，现在制作还不晚，简单拌一拌端上桌，不但大人爱吃，孩子还直呼：真奢侈啊。
小飞听去过北京全聚德朋友这么说，外地人到全聚德吃的是烤鸭，而老北京人必点的却是乾隆白菜这道宫廷菜，这才是最考验厨师手艺的，而小飞这次说的这道年夜饭必备的素菜，就是营养美味，做法简单的乾隆白菜。
醋熘白菜
相传乾隆皇帝比较喜欢微服私访，有次大年三十还出去体察民情，傍晚还没有返回宫中，当时又渴又饿，就想找个饭店吃点东西，可是寻找好久，大的酒店都已经关门歇业，在偏僻的小巷当中，发现有家给车夫和挑夫等工人提供酒菜的小酒馆还在营业，不过大多数食物都已经售完，店家只好把白菜叶撕成碎块，洗净之后甩干水分，然后淋点制作好的麻酱汁，拌匀之后端上桌，乾隆皇帝吃过之后表示，这是他吃过最好吃的白菜，后来人们索性把这种拌白菜叫做乾隆白菜，更是不少家庭年夜饭中必不可少的菜肴。
醋熘白菜
听起来简简单单的乾隆白菜，其实在制作的时候，也是有很多需要注意的事情，不然做出来的乾隆白菜不但味道不好，口感也不是爽脆的，就会失去开胃下饭的作用；有些人做出来的乾隆白菜味道偏酸，还有些觉得水分比较大，更有些做出来口感不爽脆，其实都是不注意细节的后果，具体有什么小技巧，小飞这就将自己的烹饪方法分享给朋友们。
：白菜1棵；蜂蜜和米醋各3勺，芝麻酱、白糖和食盐各1勺。
步骤一：将外部的白菜叶撕成适口的块状，白菜帮可以制作成醋熘白菜帮，中间部分的嫩白菜叶，与白菜帮切成块即可。
步骤二：先将三份蜂蜜、三份米醋和一份芝麻酱搅拌均匀，然后再撒入一份白糖和少许的食盐，继续搅拌。
步骤三：搅至白糖和食盐完全融化，即可放置备用；食盐的用量不宜过多，也可以不放。
步骤四：将浸泡的白菜沥干水分，然后把拌好的蜂蜜麻酱汁淋在上面；白菜叶当中的水分，要尽可能地去除干净。
步骤五：用筷子将蜂蜜麻酱汁和白菜叶充分搅拌均匀；其实大多数人在制作乾隆白菜的时候，都是直接用手抓拌的，这样麻酱汁才能完全包裹住白菜叶，吃起来口感爽脆味道诱人。
步骤六：拌好的乾隆白菜盛出装盘端上桌，不但可以作为下饭小菜，就是用来待客，也是很受欢迎的。
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1、正宗的乾隆白菜，选用传统的大叶白菜，去掉外面的老叶，然后仅取上面的脆嫩叶片，洗净之后甩干水分，然后再撕成适口的块状；小飞选用小白菜，虽然带有少许的白菜帮，但是口感同样脆嫩，膳食纤维含量比较多，清肠养胃助消化，更符合家人的饮食习惯。
2、在制作蜂蜜麻酱汁的时候，仅需采用小飞选择的这些调味料，不要放一滴水，而且盐的用量要尽可能的少，增加底味的同时，又要避免盐将白菜叶中的水分腌出来。
3、如果想让乾隆白菜的色泽更加诱人，可以采用陈醋代替米醋，但是要注意用量，醋和蜂蜜一比一，做出来味道才不会酸，然后在麻酱汁中放勺熟芝麻粒搅匀，拌出来端上桌，说“真奢侈”的人会更多。
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