茄子的5种家常做法，比白菜营养比韭菜香，实惠营养快手美味
茄子，每次餐桌上有它的出现，家人都会忍不住多吃几碗饭，茄子真是一种奇妙的食材，煎炒蒸炸烤，怎么做都超级下饭，记得我小时候并不喜欢吃茄子，也许是那时候家里条件有限，不会做这些费油的菜，除非是过年过节，外婆就会单独做上几样煎炸的应节美食，其中会有一道炸茄子。外婆常说，茄子营养，比白菜好也比韭菜香，做好了端上桌，也是一道人人都抢着吃的家常菜。
爱吃茄子，是因为家有孩子之后，每次在外面吃饭孩子都会点茄子煲这道菜，主要是因为过了油的茄子特别软，但是毕竟过了油的做法，吃多了显得油腻厚重，所以在家自己研究了几种茄子的做法后，茄子不过油也能端上桌，一碟茄子做的菜就能解决一顿饭。你们也爱吃茄子吗？一起来学学。
第一道
这道菜因为加了螺丝椒的辣，更突显茄子的软糯，特下饭。
食材：圆茄子1个，螺丝椒1个，大葱少许，蒜末适量，油、盐、蚝油、生抽各适量。
做法：1.今天用的圆茄子，在南方圆茄子也比较少见，但是看到了不妨买上一个回家试试做着吃，口感和细长条的茄子还是有区别的哟。
2.把圆茄子切成小方块，加少许盐抓匀。
3.蒜头切成碎末，大葱切丝，螺丝椒可去掉字，切成小块。
4.炒锅加热，倒入少许底油，爆香蒜末和大葱。
5.加入茄子块，小火煸炒，炒茄子的油要稍微比平时炒菜多一点点即可。
6.加一勺生抽和蚝油，把茄子小火煸炒至软。
7.茄子虽然吸油，但是炒软之后会有一些水分渗出。
8.最后加入切成块的螺丝椒，大火快炒，加少许盐，翻拌均匀后收汁即可盛出。
第二道
这道算是主食，没试过这样搭配之前，总觉得用茄子做成馅儿不会很好吃，没想到做过一次后，你会发现茄子做成馅儿都能吃出肉感。
食材：茄子2个，青椒2个，生抽2勺，油、盐各少许，面粉适量。
做法：1.先做馅饼的馅儿，把茄子切成小方块，不需要削皮。
2.青椒可去掉辣椒籽，切成与茄子块大小的形状。
3.炒锅加热，倒入适量底油，把茄子和青椒一同放入锅中翻炒熟，炒至茄子变软，加适量盐和生抽，调匀关火。
4.准备适量面粉，加入温水，揉成面团。
5.把面团醒一会，然后切成小剂子。
6.取一份小剂子用擀面杖擀开成薄片，放入适量炒好的茄子青椒馅儿，包紧收口，再稍微按压扁。
7.平底不粘锅加热，倒入少许底油，把成型的馅饼放入平底锅中，小火烙熟。
8.等到馅饼两面都烙至金黄色，即可盛出。
第三道
要说这道菜，其实是一道需要“擂”碎的菜，但是我把它简化了，在家不需要用钵这样的工具就能做好。
食材：茄子2条，辣椒1个，皮蛋1个，小米辣2个，蒜末适量，陈醋、香油、辣椒油、盐各少许。
做法：1.准备材料。
2.皮蛋1个，可提前切碎，蒜头切成碎末。
3.茄子切掉头末两端后，切成长条，放入蒸笼里蒸5-6分钟。
4.蒸熟的茄子条，用筷子轻轻划拨开。
5.把辣椒切成细丝，皮蛋切碎放入碗内。
6.蒸熟的茄子放凉后，倒入碗里，加入蒜末、小米辣、陈醋、香油、盐等调味拌匀即可。
第四道
这道菜几乎不用放盐，因为豆酱足够咸香，茄子虽然吸油，但是准备之前处理好了，一样可以不费油还省事。
食材：长茄子3条，五花肉适量，蒜末适量，豆酱2勺，油适量。
做法：1.茄子切成细长条，放入盐水中浸泡。
2.五花肉切成薄片，蒜头切成末。
3.准备豆酱2勺。
4.泡过盐水的茄子条放入煮锅中加热，汆烫熟。
5.煮软的茄子倒出沥篮内，沥去水分。
6.炒锅加热，倒入底油爆香茄子和五花肉，煸出五花肉的油脂。
7.加入豆酱翻炒出香味。
8.最后放入茄子条，翻炒拌匀稍微加点水焖1-2分钟，入味即可盛出。
第五道
食材：长茄子3根，肉末适量，小葱1把，油、盐、生抽各适量。
做法：1.今天做这道菜用长条的茄子。
2.茄子切掉头末两端，切成小块，加入少许盐腌制一会。
3.准备猪肉末，剁碎后拌入一勺淀粉、生抽和少许油，腌制入味。
4.腌制过的茄子析出水分，用手抓匀挤干。
5.炒锅加热，把茄子先放入锅中，小火煸炒至软，然后盛出。
6.倒入少许底油，把肉末和蒜末倒入锅内，小火煸炒，炒散肉末出味。
7.加入炒熟的茄子，与肉末一同翻炒。
8.最后加入少许生抽和盐调味，翻炒拌匀收汁盛出锅。
这5道家常茄子的做法，都不需要过油炸，但是每一道都很下饭，大家学会了吗？
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
