刘文斌预约 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/冬天气温低，冷飕飕的，饭菜也凉得快，所以炖菜比较受欢迎，既好吃又热乎，最近我家最爱吃的就是白菜炖豆腐了。
冬天的白菜新鲜水灵，价格也便宜，才5毛钱1斤，味道鲜美。豆腐也不贵，一年四季都2块5，营养丰富，再加上一把红薯粉条炖上一锅，就算没有肉，吃起来也特别香，能多吃2碗米饭。这道菜的做法简单，但很多人都做得不好吃，白菜不脆爽，豆腐不入味。
之所以不好吃，还是做法不对。白菜炖豆腐，先炖白菜还是豆腐？关键就是这一步。
想要这道菜好吃，首先白菜要脆爽，豆腐要入味，粉条要爽滑，烹饪顺序就很重要，今天我和大家分享一下白菜炖豆腐的技巧，保证鲜香美味，一滴汤都不剩。
白菜炖豆腐
准备新鲜大白菜、豆腐、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、猪油、食用盐、鸡精。
1、大白菜洗干净，叶子和帮子分开，叶子用手撕成大片，帮子斜刀切成大块。豆腐洗净后切成1厘米厚的豆腐片。
2、锅里倒入适量油，放入豆腐片小火煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅里加一勺猪油，六成热后加葱姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入白菜帮子快速翻炒1分钟，当白菜帮子变软后，倒入白菜叶子继续翻炒半分钟。当叶子变软后，加入适量盐、老抽、鸡精调味，倒入适量的开水。
4、将豆腐片、粉条码放在白菜上，盖上盖子煮开后小火炖10分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，白菜炖豆腐就做好了。
用这个方法做的白菜炖豆腐，白菜软嫩脆爽，豆腐外焦里嫩，粉条Q弹爽滑，都非常入味。
这道菜是一道普通的家常菜，几乎人人都会做，但想要做得好吃，一定要注意技巧。
①白菜的帮子比较厚，比较难炒熟，所以不能和叶子一起炒，应该分开炒。先炒白菜帮子，后炒白菜叶子，这样帮子脆爽，叶子软嫩，更好吃。
②炒白菜时，尽量用猪油炒，没有猪油就用五花肉炸点油出来，比用植物油炒香很多。
③这道菜的正确顺序是，先煎豆腐，后炒白菜，最后一起炖，这样口感好还入味。煎过的豆腐比直接炖要好吃很多。
④粉条无需浸泡，直接和豆腐一起炖即可，口感更加Q弹爽滑。泡过的粉条炖久了容易断。
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