白菜是我们生活中常见的蔬菜，它不仅可以烧汤、炖菜、炒菜等，更可以作为辅料（包括搭配牛肉、羊肉等），可以做法多样，每种口味都是大不相同。而这么多做法中，唯有醋溜白菜是我的最爱，同时也是一道非常简单的一道美食，做出来香辣开胃又好吃。记得第一次吃这道菜还是两年前，那时候自己是抱着试试看的心里尝了一口，入口脆脆的，非常酸爽，自此每隔几天我都会做一次，百吃不厌。
那么这时候肯定有人好奇了，既然醋溜白菜这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，和正常的家常炒菜都差不多，唯有从细节方面要有所改动，出锅保证白菜脆脆的，看起来很有食欲感就行了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道醋溜白菜的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：白菜一斤
辅料：干辣椒段十个、蒜头少许、小米辣五六个
调料：盐两克、酱油三两滴、香醋八克
醋溜白菜之步骤
步骤一、首先准备新鲜的白菜，先把外层老的菜叶去掉不要，剩下嫩的白菜把菜叶一瓣瓣掰下来，然后清洗两遍（多清洗几遍，后期直接入锅煸炒）
步骤二、再沥干水分，把白菜切成均匀的片（稍微均匀一些，这样后期出锅才更有食欲感），切好之后白菜叶子和菜梗单独分开装（白菜叶部分可以适当大一点，因为叶子在炒的时候会收缩变小）
步骤三、接着准备小米辣切碎（按照自己口味决定辣度，一般我炒的时候都不放，因为我不太喜欢吃辣椒）、蒜子剁成蒜泥（多放一些蒜泥可以增加口感）
步骤四、然后准备一个碗，碗中加入少许的盐、香醋、鸡精、味精，再加入少许的淀粉和食用油，然后搅拌均匀备用（调料提前准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤五、锅内放入少许底油，在油温三成热加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，待鼻子闻到香味倒入白菜梗，火力调至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜叶翻炒至菜叶断生（白菜要根难熟，所以要先炒）
步骤六、最后倒入提前兑好的碗芡，再大火翻炒两下搅散调料，淋上少许清油即可出锅装盘啦（速度一定要快，否则醋会在锅中不断的挥发）
醋溜白菜之总结
醋溜白菜是一道炒菜，而炒菜和红烧菜不同，炒菜并不是要把味道烧进去，而是要让口味全部扒在食材上面就可以了，特别是醋溜白菜，一定要“一气呵成，一锅成菜”。我记得见过一个错误的做法，那就是做这道菜的时候放入调料，然后又加入清水，最后还小火慢炖一分钟（那出锅肯定会成浆糊状），可以说这种做法是非常错误的，因为醋会在锅中不断的挥发，长时间烧的话基本上就没味了，同时出锅更没有看相
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