炒醋溜白菜,什么时候放醋很重要,弄错这一 [复制链接]

醋溜白菜是餐桌上的常客，尤其是进入深秋，白菜也会变得越来越爽脆、香甜，用来做醋溜白菜是再好不过了。老话说百菜不如白菜，白菜是各种蔬菜中的王者，鲜甜爽脆又多汁的口感一直讨人喜欢，久吃不厌，不管男女老少都爱吃，所以学会几种白菜的好做法还是很有帮助的。

醋溜白菜的关键就是“醋溜”，调味料如何使用，醋什么时候放都很重要，但很多人经常会弄错一些烹饪步骤，白菜一入锅就开始放各种调味料，最后做出来的白菜软趴趴的，不脆也不好吃。所以就算是家常菜也是有一定的烹饪技巧的，下面详细的为大家分享一道“醋溜白菜”的做法，欢迎烹饪收藏。

醋溜白菜

所用食材：大白菜一颗，大蒜5瓣、干辣椒3根，陈醋2勺，生抽两勺，白糖半勺、盐、鸡精适量

第一步：白菜叶片分开洗干净，将白菜帮和白菜叶子分别用手掰成小片备用。

第二步：调料碗中加入2勺陈醋，2勺生抽，半勺糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀备用，5瓣大蒜切片，干辣椒切段备用。

第三步：炒锅中油温六成热，放入大蒜和干辣椒爆出香味。

第四步：先放入白菜帮入锅翻炒约2分钟，然后将白菜叶子也倒入锅中，大火翻炒约30秒。

第五步：将白菜扒拉到锅边，将混合好的调味料沿着锅边慢慢倒入，烹出醋香味，略微翻炒几下后即可出锅装盘。这样一份简单又好吃的醋溜白菜就做好了。

——小贴士——

做醋溜白菜，这种是最简单的做法，只放一遍醋，就是在准备出锅前再放醋和其他调味料，还有放拉两遍醋的做法，在白菜帮炒好以后，先淋入一遍醋烹出醋香味，在最后出锅前再放少量的醋出酸味，味道会更加浓郁。但不管放几遍醋，都不可直接将醋淋在白菜上，温度不够烹不出来醋香味，白菜也会更快的出水，影响爽脆的口感。

白菜用手撕的方法比较好，边缘断裂部分会比较多，容易入味，如果要用刀切，要注意用斜刀，让切面尽可能的大一些，烹饪时间不可过长，白菜含水量大，加热时间过长会渗出过多汁液，软趴趴的失去口感。