白菜做馅时,用盐杀水还是直接包都不对,教 [复制链接]

大家不要认为白菜便宜，就是不好的东西，其实白菜营养价值也很丰富的，其中的胡萝卜素、维生素、膳食纤维等营养物质丰富的很。

白菜囤多了，可就得换着花样的吃，要不然整天一个吃法肯定得吃腻了。做白菜饺子，就是白菜一种好吃的吃法，尤其是现在马上就要元旦了，肯定不少北方人又要开始包饺子了，不妨考虑一下白菜馅的。

白菜馅虽然好吃，不过在做的时候总能遇到一个问题，为啥拌出来的白菜馅，那么爱出水？很多人切完之后就直接包了，也难怪出水很多。也有人为了防止白菜出水，喜欢用盐杀水，不过这样处理的白菜，就失去了它的鲜味。今天我来教大家一招，白菜鲜香不出水。

所需食材：白菜、猪肉、葱姜末、花椒水、盐、生抽、蚝油、香油、熟油

1、如果要做肉馅的饺子的话，是一定不能放料酒去腥的，大家不要再犯这个错误。我们可以准备一碗花椒水备用，它的去腥效果会更好。

2、下面我们把猪肉清洗干净，然后将其剁成肉泥，接下来开始往里面倒花椒水。倒完花椒水之后，先不要放白菜，我们直接开始调猪肉馅。往猪肉里加上葱姜末、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀之后放到一旁备用。

3、接着我们再来处理白菜，把白菜叶子全都摘下来，烂掉的一些就不要了，放到水里洗一洗，控干水分以后切成末。白菜切末，但是也不能切得太细，不然就很容易出水，而且会破坏鲜味。

4、切成末之后，接下来就是非常重要的一步了，白菜既不能用盐杀水，也不能直接包。而是需要加上一些香油，将其搅拌均匀。香油可以锁住水分，从而让白菜不易出水，味道也会更鲜香。

5、这样接下来我们再将白菜倒入猪肉馅中，最后加上一些熟油，把白菜猪肉馅搅拌均匀。这样我们的白菜猪肉馅就搞定了，接下来随意怎么包饺子，都不会出水了。

烹饪小知识：

白菜不要再用盐杀水了，试试用香油或食用油搅拌一下，锁住水分，效果更不错。