辽报君说
Liaobaojunshuo
炖菜是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，特别是在寒冷的冬季，三三两两的各种食材放到一起炖煮不仅能补充营养、疏通经络、平衡脏腑，还能让人在寒冷之后立刻感受到热气腾腾的温度。在咱辽宁，炖菜备受欢迎，其中10道炖菜更是辽宁人的最爱，它们口味独到、营养丰富，但却是十分常见的家常美食，辽报君为你梳理出具体做法，这个冬天开始挨个做起来品尝吧!
小鸡炖蘑菇
喜爱指数：☆☆☆☆☆
原料：小仔鸡克至克、干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。
酸菜猪肉炖粉条
喜爱指数：☆☆☆☆☆
原料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒大白菜一颗、约1斤半重
做法：
1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。
西红柿炖牛腩
喜爱指数：☆☆☆☆
原料：牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜
做法：
1、牛肉泡一下水，去血水，洗净切块。
2、锅内放冷水，放牛肉焯水捞出；姜切片、葱切段。
3、锅中放适量清水，将焯好的牛肉放入，放姜片、葱段，加一点点料酒、生抽，大火煮开之后，转小火炖30分钟（我为了节约时间用的是高压锅，如果普通的砂锅，可适当延长时间）
4、这时候，土豆和胡萝卜切块、番茄去皮（划十字烫过开水后就非常容易去皮了）也切块。
5、半小时后放入一半的番茄，放入全部土豆和胡萝卜，继续炖。
6、半小时后放入剩下的番茄，这时候就不要加盖限压阀了，继续炖10多分钟，加少许盐和胡椒粉调味儿即可。
胡萝卜土豆炖牛腩
喜爱指数：☆☆☆☆
原料：牛腩1千克、土豆1个、胡萝卜1根、小茴香2茶匙（10克）、花椒1茶匙（5克）、八角2个、桂皮1根、香叶3片、草果一颗、大葱3节、姜片3片、老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
做法：
1、牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2、汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3、放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4、最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
当归山药炖羊肉
喜爱指数：☆☆☆☆
原料：羊肉(肥瘦)克，山药克，当归50克，姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克
做法：
1.羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。
2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。
羊肉炖白萝卜
喜爱指数：☆☆☆☆
原料：白萝卜、羊肉、姜、葱、料酒、盐
做法：
1、将羊肉去筋膜洗净，切成2厘米见方的块。先入水中，水开后焯约2分钟，除去血水待用。
2、萝卜去皮洗净后，切3厘米见方的块。姜去皮切成片，葱洗净切3厘米长的段。
3、锅加清水置火上烧开，倒入羊肉块，加入料酒烧沸后撇去浮沫。
4、放姜片、葱段。改中火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂，加盐调味即可。
鲫鱼炖豆腐
喜爱指数：☆☆☆☆☆
原料:豆腐(北)克、鲫鱼克、猪肉(肥瘦)75克、韭菜50克、猪油(炼制)75克、大葱15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、料酒20克、盐5克、味精2克
做法：
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
3、葱洗净，5克切末，10克切段;
4、姜洗净，2克切末，3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
酸菜炖白肉血肠
喜爱指数：☆☆☆☆
原料:猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝，葱、姜、蒜、盐、味精等
做法：
1、将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段;
2、将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。
白菜土豆炖豆腐
喜爱指数：☆☆☆
原料：娃娃菜1颗（80g）、豆腐60g、口蘑8粒、香菜少许、土豆10g、橄榄油少许、盐少许、糖1/4茶匙、素蚝油1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1.洗净口蘑加水煮出鲜味，取汤做为素高汤；口蘑另作他用
2.豆腐切块、香菜切碎末；娃娃菜掰开成整叶片；土豆去皮切块
3.娃娃菜加少许盐和1茶匙糖、素高汤煮至熟
4.锅涂少许橄榄油煎豆腐色泽变黄，加入生抽、素蚝油、少许胡椒粉小火煨入味，去皮土豆加少许水用料理机打成浆勾芡洒香菜末，放到白菜上即可。
排骨土豆炖豆角
喜爱指数：☆☆☆☆
原料：排骨（脊骨最好）、土豆、豆角（四季豆）份量根据个人喜欢决定\大葱、姜粉、生抽、糖、醋（少）、盐、高汤料、料酒、八角
做法：
1、土豆削皮切块，用水泡上，豆角摘好；
2、先将排骨焯一下捞出控水，用葱姜、生抽、糖、盐、高汤料、料酒、八角将排骨煨上，约15分钟；
3、油4分热时，放少量糖，炒化，下八角，排骨，加适量生抽，爆炒，等排骨上色之后，倒入水（最好是热水），闷20分钟。此处，如果用的是脊骨，则滴两滴醋在骨头上，让钙质更好的被人体吸收；
4、放入土豆和豆角，约炖40分钟即好
其实，在辽宁的炖菜系列里，还有一道历史悠久的菜品——猪肉炖粉条，这道一度曾被封为最能代表辽宁特色的炖菜，其中的粉条会吸取肉的香味，而肉也变得肥而不腻。
在过去，谁家要是能吃上猪肉炖粉条就算是改善生活了，但随着生活的日益改善，如今的人们一般很少吃这道菜了，但它的经典味道却仍弥漫在很多人的心中，成为一段岁月记忆！
（综合）
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