多年不囤白菜，没想到今年的菜价让人不得不未雨绸缪，买点绿叶菜放家里了。
冬储大白菜曾是一项浩大的工程，也是每年冬天必做的功课。
新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天。
住楼房的用报纸包好——为了锁住白菜水分——一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住平房的便整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，就够吃一个冬天了。
当然，白菜往往和蜂窝煤是邻居。
天津大白菜有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，但是我分不清……
只知道大白菜烩肉是家家常见吃法；其次，用羊杂烩白菜；最常见的就是做馅儿，剁白菜包子、饺子等等，不过白菜做馅儿一定会用搌布包好挤水，这又是小朋友力所能及而且乐此不疲的一件事了。
还有一个羊肉咸饭，是白菜的最好归宿之一。这道吃食是最最最“天津”的家常饭了，用羊肉沫、大白菜慢慢熬出来的重口味稀饭——其实一点也不稀，虽然立不住筷子，但是很解馋。
如今嘴刁了，弄个“爽口乾隆白菜”——麻酱拌一拌也挺好吃的。
可见在美食界，白菜的形象可重可轻，能担纲主角把控全局，也可扮演配角锦上添花。
还有几种外地传来的白菜吃法，也能满足吃货们。
乱炖
乱炖在东北所有有关白菜的做法里面，几乎是最不挑剔食材、不讲究技巧的做法了，其精髓就在于一个“乱”字。白菜、粉条、豆腐、茄子、豆角......家里有什么菜就往锅里下什么菜。
饭包
饭包，名思义就是用大白菜叶将米饭、花生米、鸡蛋酱、土豆泥、葱花、香菜等物料包成一个团，一口咬下去，牙齿穿透清脆的白菜叶，感受到的是鸡蛋酱的咸香、土豆泥的软糯、东北大米的扎实、炸花生米的酥脆、还有小葱和香菜的清爽。
辣白菜
辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一，以吉林延边朝鲜族自治州见长。白菜腌好挤掉水分，把苹果、梨、姜、辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜是辣白菜的灵魂所在，腌制的手法大大的延长了白菜的存放时间。
可见北方人对于白菜的利用，已经达到了宗师的境界。
现在物流逐渐发达，即使凛冬将至，也能随时买到非应季的蔬菜，囤秋菜已经逐渐退出历史舞台，但这种热热闹闹的“秋收冬藏”也是一种生活仪式，和对北方秋冬的“尊重”。
