霜降过后，是大白菜大量上市的季节了，在北方的冬天，白菜是当家菜，就有俗语这样说“百菜不如白菜”，白菜宜凉拌，宜热炒，宜炖菜，宜包馅，百吃不厌，就是这人人皆爱的白菜，会因为品种的不同，口感大不同，买错可不好吃。
白菜的寓意也很好，普通人喜欢是寓意做人清清白白，生意人喜欢白菜如百财，财源滚滚来。
白菜成熟季节不同，分为暑白菜和秋白菜，暑白菜大多是发黄色的白菜，生长周期短，属于早熟品种，水分含量高，适合凉拌，清炒，味甘甜。
黄色菜心的白菜适合炒菜，比如鲁菜中的名菜白菜炒虾，白菜吸收了虾的鲜，虾吸收了白菜的甜，整个菜品味道鲜美爽口。
1、取白菜4片冼净控水，白菜帮片薄，菜叶切大块备用；
2、大虾洗净，剪掉虾枪，虾须，在大虾背部开背去除虾线，控开水分备用；
3、热锅凉油，下入葱段，姜丝，蒜片爆香，倒入大虾翻炒变色，要用力按压虾头，炒出红红的虾油，味道更鲜美，加料油、生抽，香醋，少许白糖提鲜；
4、最后倒入白菜丝，大火翻炒均匀，炒到白菜丝断生，加少许盐提味，美味的白菜炒虾就完成了。
秋白菜是绿色的白菜，是霜降以后才上市的品种，生长周期长，保存周期也长，在农村家家户户在大雪前都会挖个白菜地窖，把霜打过的白菜放在地窖保存，很好的保证白菜的新鲜程度，随吃随挖，一直吃到来年春天。
绿色的白菜一般白菜帮比较厚，吃起来更爽口些，常吃的醋溜白菜就是用的绿色白菜的白菜帮，绿色白菜还特别适合炖菜，猪肉白菜粉条，剁成馅包着吃，白菜水饺等.。
每每包白菜饺子，总喜欢包着绿边白肚的百财饺，这就是生活中的小小仪式感吧。
1、调两块面，一块菠菜汁调面，一块正常白面，调好放一旁松弛；
2、白菜饺子用白菜叶，这样水分比较少，用五花肉味道更香；
3、白菜叶切成碎末，如果水分低可以不挤水分，味道更鲜，五花肉切丁，加入葱末，姜末，香菜末，生抽调味，胡椒粉去腥，倒入花生油锁住水分，最后加一点盐提味；
4、把菠菜汁面团包在白面面团外，搓成圆条形，揪成小剂子，擀成边上绿色中间白色的饺子皮；
5、按正常的包法包好饺子，开水开锅煮至饺子圆滚滚的肚子朝上，就成熟了，一咬一口汤，鲜味十足的白菜饺子就做好了。
价格低味道美的白菜大量上市了，不同品种的白菜有不同的吃法，才可以吃出更鲜的味道，去买白菜可别买错了。
扬妈今天分享的是大白菜的选择和做法，希望你也喜欢。期待你的
