白癜风专家郑华国 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/791/zx/白菜强过百菜，通常是在冬季吃大白菜，现在蔬菜存储手段高明，啥时候都能吃到喜欢的蔬菜，别看现在是5月份，白菜还是可以吃得到的，白菜这种很家常的蔬菜，做法当然不计其数，不过醋溜白菜公认的有口感。
醋溜白菜是否好吃，关键点在于放醋的时间，醋放得不恰当，这道菜基本上就废了。有人说白菜一下锅就要放醋，有的人说，炒好后临出锅的时候，放醋，到底是先放醋还是后放醋呢？吃过饭店大厨炒的醋溜白菜，感觉特别对口味，就是因为醋放得恰到好处。
现在不是白菜大量上市的季节，价格有点小贵，可是对吃货们来说，只要能吃到喜欢吃的菜品，又怎么会计较价格呢？白菜营养丰富，特别是大鱼大肉吃腻了，来一盘醋溜白菜开胃又健康，能帮着排出体内垃圾，有轻体的功效，而且白菜有很强的饱腹感，对那些感觉自己身上有点小肉肉，急着在天热前甩掉它们的美眉来说，这道菜是一定要多吃的。
一起来看看醋溜白菜的烹饪过程吧，如果一个人吃的话，三四片白菜叶就够了，如果三四个人人吃，需要半颗白菜，把白菜叶子一片片掰下来，放在水里泡一泡，据说泡上半个小时，叶子里的农药基本上就没有了，再把一片白菜流水冲洗干净，晾干水分切成片。另外准备的配料有大蒜，生姜，干辣椒丝，还有灵魂调料陈醋，它这道菜的主要调味品，其他的调料，生抽，食盐，糖水淀粉也准备少许。
切白菜的时候要把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮比较厚，用刀背拍几下，从中间片开切成片，白菜叶直接切成片，把蒜葱切成小片。准备工作做完，开始炒，锅内放油，放入葱姜蒜爆炒，先放入白菜帮快速反炒一分钟，白菜帮炒软后，沿着锅的壁倒醋，醋被铁锅烧热后味道特别好，放入白菜叶炒至断生，放入生抽，盐，糖等，再用同样的办法放入一点醋，开大火勾芡即可装盘。
很多人喜欢白菜放入锅中就立刻放醋，感觉这样炒出来的白菜不容易烂，实际上是不对的，太早放醋，醋在炒的过程中，散发了，不容易有酸味，白菜帮也容易炒不软，不好吃。炒醋溜白菜，前后要放两次醋，白菜帮炒软放一次，白菜叶断生再放一次，现在你知道啥时候放醋了吧！
