炒酸辣大白菜不用焯水,想不出汤方法很简单 [复制链接]

酸辣大白菜，是一道家常菜品，制作起来还是比较简单的。最近，有朋友给我说，自己在家做的酸辣大白菜，不想将大白菜焯水，却炒出一锅汤；将大白菜焯水后再炒，却导致成菜后吃起来，一点白菜味都没有，并和我感慨，自己家没有饭馆大火的炉灶，炒不出饭馆那样不出汤又好吃的味道来。对于朋友制作这道菜时所遇到的情况，我却觉得，炒酸辣大白菜不用焯水，想不出汤方法很简单，在家也能做出饭馆味。

这是我炒的酸辣大白菜，朋友们可以看看，几乎是不出汤的。是不是也感到很好奇，我不用焯水，也没饭馆大火的炉灶，竟然也能炒出不出汤的酸辣大白菜来？那么，今天给大家答案，我把炒酸辣大白菜不出汤的方法，分享一下吧。

制作一份酸辣大白菜，需要大白菜约克，花椒粒、干辣椒适量，大蒜4瓣，食盐、生抽、红醋适量即可。关于花椒和干辣椒的用量，可以根据个人口味来定，所以这里我没有写出来。制作酸辣大白菜的食材初加工也很简单，我是将大白菜分片洗净控水后，再用手将大白菜撕成片的，如果朋友们也想制作这道菜，可以考虑像我这样，不用刀而用手去撕大白菜。大蒜切片，干辣椒去籽切段，和花椒粒一起稍微用水浸泡片刻后，捞出控水备用，制作酸辣大白菜的准备工作就已完成，可以进行炒制步骤了。

炒制酸辣大白菜第一步，炒香干辣椒段和花椒粒。在初加工时，干辣椒段和花椒粒用水进行了片刻浸泡，柔和了味道，也让它们在这一步骤中不易被炒糊。热锅加少许冷油，放入干辣椒段和花椒粒，使用小火，慢慢煸炒出香味后，将干辣椒段和花椒粒捞出备用。

炒制酸辣大白菜步，炒大白菜。这一步，是炒大白菜不出汤的关键步骤。热锅添适量食用油，使用大火，将油温升到7成，放入大白菜片，迅速翻炒，让每片大白菜都均匀和油亲密接触。因为油温较高，大白菜片会迅速成熟，换句话说，大白菜来不及出汤，就已经熟了。这一步的关键，是使用大火高油温和炒制速度快。我觉得，尽管家里没有饭馆里大火的炉灶，使用高油温也算是个弥补吧。

炒制酸辣大白菜第三步，调味出锅成菜。在使用大火高油温迅速炒熟大白菜后，加入刚才炒香的干辣椒段和花椒粒，再加入蒜片、食盐、生抽、白糖和适量红醋，迅速翻炒均匀，即可出锅成菜。我觉得，这一步把握好“速度快”就好。也可以在先前捞出干辣椒段和花椒粒的碗中，加入蒜片等调味料调好味道，形成一碗料汁，一次加入也是可以的。

酸辣大白菜，白菜香脆，酸辣味浓。这样的菜品，适合佐餐，也适合聚会小酌时食用。我觉得，秋冬季是吃这道菜的好时间，含热量不高，而且解腻开胃，多吃也不会变胖的。

制作酸辣大白菜，要把握一个“快”字，让大白菜来不及出汤就成熟，是做好这道菜的关键所在。我在这里要说3点注意：1、干辣椒和花椒粒可以根据个人口味喜好来决定使用量的多少，提前炒香捞出，可以避免将它们炒糊；2、炒大白菜的时候，一定要用高油温，还要速度快；3、食盐和生抽记得要在炒制到最后时刻再加，对调味料把握不太准的朋友，可以提前调好料汁，加入后炒匀即可抓紧时间出锅装盘成菜。看完我的做法，您也会做这道酸辣大白菜了吧。希望对您有所帮助，感谢您的阅读。