俗话说：“百菜不如白菜”，白菜不仅价格便宜还有着丰富的营养价值，一直以来都是我们餐桌上的常客。特别是对于北方人来说，每到入冬的时候囤白菜便是家里的头等大事，万万马虎不得。白菜的吃法很多，在下面条的时候加上几片菜心、喝粥的时候来个凉拌白菜、包饺子的时候也能加点白菜做馅料，或是直接跟猪肉粉条一起煮上一锅热乎的炖菜，只要有白菜就能让原本普通的菜增色不少。而在家里囤上足够的白菜，就意味着这是一个有安全感的冬天。
除了这种大颗的白菜之外，还有一种“迷你白菜”，也就是我们常说的娃娃菜，这也是白菜的一种，从长相上就看得出这是白菜的“亲戚”，但是体型会更小。相比我们常吃的大白菜，娃娃菜中钙含量丰富，是白菜的2-3倍，并且还富含各种维生素，吃起来口感脆嫩甘甜，是不可错过的美味。天冷的时候用白菜心或者娃娃菜煮一碗热腾腾的“双蛋白菜汤”，成本5块钱左右，味道鲜美无比，比喝骨头汤还过瘾，做法简单，你一定要试试。
双蛋白菜汤
所需食材：大白菜心或娃娃菜，我这里用娃娃菜更方便一些。咸鸭蛋1个、松花蛋1个、小葱2根、蒜4瓣、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
第一步：娃娃菜的叶子一片一片的掰下来，用水将叶子清洗干净，咸鸭蛋去壳，将蛋白与蛋黄分离后，分别切碎，松花蛋去壳后切碎，蒜去皮切片，小葱洗净切碎备用。
分享3个挑选娃娃菜的小技巧：
1、看身形，娃娃菜身形比较匀称，头尾的宽度基本一致，而且娃娃菜的叶基比较窄，叶脉也比较细腻，看着小巧精致。
2、看色泽，娃娃菜的叶子一般为嫩黄色，颜色很是喜人，因为大白菜与娃娃菜外形有些类似，很多商家用大白菜心来替代娃娃菜，但是不论从口感上还是外观上，娃娃菜都更胜一筹，大白菜菜心的颜色为黄中带白，在购买娃娃菜时要仔细区分。
3、用手捏，娃娃菜的手感比较紧实，捏起来比较坚挺，而且分量比较重，这样的娃娃菜是可以购买的。
第二步：煮锅中加入适量的清水、几滴油和适量的盐，大火煮开后，将洗好的娃娃菜放入锅中，焯水30秒后捞出。
第三步：炒锅中加入少量的油，油热后加入咸鸭蛋碎，不断的翻炒，至咸鸭蛋黄出油。
第四步：加入切好的松花蛋碎、咸鸭蛋蛋白碎、蒜片，翻炒1分钟后，加入适量的热水，大火煮开。
第五步：加入焯过水的娃娃菜，转小火煮30秒后，加入少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅，鲜香味美的双蛋鲜汤就做好了，一碗下肚全身暖洋洋。
——老井说——
入冬后是吃白菜的季节，这时候的白菜水嫩多汁，鲜甜可口，北方很多家庭还会囤积不少的大白菜，多学会几种不同的白菜吃法，调节一下餐桌上的菜品，在越来越冷的日子里，让这些美味带给每个人别样的温暖。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
