1条牛舌头差点儿毁了晚餐,幸亏老妈有后眼 [复制链接]

1条牛舌头差点儿毁了晚餐，幸亏老妈有后眼，总算没挨饿，吃饱了。牛肉牛排牛筋都挺常见的，但是牛舌头真的很少见。这不，我买了一条带皮的牛舌头，3斤多重。

因为没养过牛，也没见过整条的牛舌头，所以我就选了带皮的。带皮的48一斤，去皮的50一斤。我心想着这皮应该不难去，省一点儿是一点儿，顺便也开开眼。

真是开眼了，又粗又长，上面的味蕾啥的都清晰可见，用手一摸，嗬，有点儿拉手呢。也是，草那么粗硬，舌头如何太柔软就被扎，经过一代代的进化，舌头肯定要粗厚坚硬还得灵活。

原本买这牛舌是想卤完切片蘸汁吃的，但怎么着脑袋一发热，想吃烤的了。在韩国烧烤中吃过烤牛舌，软乎厚嫩的，我想自己做应该也错不了。于是上网查了一下如何给生牛舌去皮。以为会很简单，就按着方法操作了。

我先用刀尖把舌头中间划了一刀，看看表皮的深浅，然后用刀把那层带豆豆的给片了几下。有说把舌头完全冷冻后用削皮刀刮，这方法我试了，不可行，最后改成用菜刀了，但还是弄得稀里哗啦挺难看。

于是我用了第二招：水烫+冲凉。

舌头是分上下两面的，舌头表面有厚皮，背面的皮比较薄，是一层膜，所以烫的时候要把舌头表面放在沸水中，边缘及舌头部位沾不到水的地方，就用勺子舀沸水浇一浇。因为要烤着吃，所以不敢多泡在沸水中，怕把牛舌煮熟了失去了鲜嫩。

抓住牛舌，赶快用水龙头里的凉水猛冲，用冷水一激，外皮就很剥掉了。

这回用刀轻轻一刮，外面那层有味蕾的皮就掉了。我以为到这步就完事儿了，后来一琢磨，还应该把这层薄薄的白皮再去掉，才不会影响口感。有了这层白皮，牛舌头嚼不烂的主要原因就在这儿了。只可惜我后知后觉了。

去了表皮的牛舌切薄片，越薄越好，但是因为外层被热水烫过了，所以外软内硬，还是不好下刀子。

牛舌真的好大，这一条带皮称就有3斤半多，就我这刀功，还整了两大盘子。

晚餐准备妥当了。这样的晚餐搭配是我设计好的。因为牛舌富含脂肪和蛋白质，3斤多的牛舌吃下肚也不好消化，用素炒圆白菜和窝头可以解腻，增加植物纷纷和膳食纤维；洋葱头可生食，也可与牛舌同烤，增香解腻。

虽然刀功不是很好，但是自我感觉这牛舌切得也还成。尤其是头一次看到生的牛舌头，红白相间，煞着好看。

黄皮洋葱头比紫皮的洋葱头汁水多一些，口感更脆嫩。

圆白菜切丝，用热油一炒，撒点盐和生抽就很好吃，不能炒太烂，爽脆脆才好吃。

春天正是小葱的“天下”，小葱富含维生素C和铁，用它炒鲜鸡肝，增香去腥，还能促进肠胃蠕动。

中等粗细的玉米面用热水烫过之后，熟得快，而且软乎不硬。搭配着今天的牛舌是多好的想法呀！

为了这顿烤牛舌，特意在某马下单，快马加鞭送来了黑胡椒粒。旁边那瓶是玫瑰海盐，是牛肉牛排必备的调味品。

专门用来烤牛排的锅加热，淋上橄榄油，待锅底热了之后将牛舌片码放在上面。这是牛舌的根部，所以有肥有瘦，形状不是那种圆的。橄榄油的燃点高，所以用它煎烤食物不用担心产生太多的油烟。

牛舌根两面煎至全熟，看着还真是挺诱人，但跟外面烧烤店里的还是不一样。研磨点海盐和黑胡椒，就能吃了。

刚刚烤的几片牛舌根还不错，虽然没有烧烤店里的嫩，但是能嚼得动，而且很香。再来烤几片舌头尖部。

如果这个舌头片切得再薄一点，翻面烤变色就能吃。但是吧，我切得太厚了，而且外面那层白膜没有剔除掉，所以吃起来特别硬。那爷儿俩说嚼得腮帮子都疼了。

甭管什么烧烤，锅底的污物会产生一些对身体有害的烟雾和气味，所以要不时用厨房纸将烤盘清理干净。

老公说，外面吃烧烤垫上一张油纸，烤盘又干净，肉也有隔层加热，会不会更嫩点儿？那咱就试一试呗！我铺了一张油纸，又淋了点橄榄油，牛舌片确实比先前的嫩了，但因为烤盘是波纹状的，不是完全平面加热，所以牛舌加热的时间长了；嫩是嫩了，又由于橄榄油和一些肉汁不能导流出去，所以牛舌吃起来太油腻了。

本来大家都很期待这顿烤牛舌，想着能美美吃一顿。却不成想，牛舌烤得又干又硬，嚼着太费劲，真是做了“面部体操”了！吃得不开心，赶紧撤！这顿晚餐差点儿被这条牛舌头给毁了。

别不高兴，老妈就好像有后眼似的，白天没事儿时卤了一锅鸡脖子，好歹也是肉呢，还且干香入味，比外面的鸡脖鸭脖没有那么多的味精劲，也不会吃完让人一个劲儿叫渴。端上来，也是一盘菜，窝头这回不寂寞了！

剩下的牛舌如果还这么烤着吃有点儿太“窝囊”，好歹多买的稀罕物，不能浪费。

把牛舌片用凉水反复清洗几遍，泡出多余的血水。

调料也准备好：4棵小葱、姜片、大蒜、1颗八角、几颗草果、几片白芷，还有几颗我也叫不上名字的香料。常规的盐和酱油就不出镜了。

牛舌大火加热，煮开后会有很多的浮沫，用勺子把浮沫撇掉，汤清味浓。

看这汤，是不是很清澈了？把葱姜蒜酱油盐等调料放锅里，用勺子搅拌几下，使其均匀散布在汤中。

等到汤重新煮开后，将高压锅的盖子盖紧，用小火焖炖35分钟，也可以根据喜欢的口感减少或者延长焖炖的时间。

这是卤好的牛舌头，倍儿香！总算是没浪费、没糟践！

煮了一锅面，用牛舌汤一浇，再撒点香葱，别说，真是太香了！

没想到，因为我的没见识，差点儿让1条牛舌头毁了愉快的晚餐，与其是牛舌头“现眼”了，不如说是我现眼了。幸亏老妈有后眼，总算没挨饿，吃饱了！第二天的这锅牛舌热汤面，也是无心插柳得来的，似乎我又能开发出一些美味汤面来了！好嘞，等着我，各种“下水”面将会陆续来袭！

我还就不信了，为了能够在家吃上烤牛舌，我特意买了一把冻肉刀，下次再买根去皮牛舌，一定要吃上烤-牛-舌！

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。