作为一个90后，小时候食材还是比较匮乏的，尤其是到了冬天，新鲜蔬菜很少，除了大白菜以外，吃得最多的就是咸菜了，刚刚出锅的烙饼，裹上一些咸菜丝，嚼在嘴里特别香。后来慢慢长大了，咸菜吃得少了，工作后到了外边，有次喝羊汤，羊汤的滋味没有惊艳到我，反而被一盘小咸菜吸引了，这正是小时候常吃的，只不过是放了点醋和香油，吃在嘴里又脆又香，从此以后，我便经常去喝羊汤，为的就是这口小咸菜。其实在很多早餐店里都有这种咸菜供应，而且是免费的，无论是喝粥，还是吃馒头，都非常美味。
后来成家了，操持起了一家人的三餐，基本上就很少外出吃饭了，但是经常会想到这口咸菜。于是我便专门向奶奶询问了腌制方法，奶奶告诉我这种咸菜要用秋天新鲜的芥菜腌制，并且不是放上盐就完事了，还要加上其它的料一起才好吃，并且腌芥菜还需要一些小技巧，否则腌出的芥菜要么发苦，要么不脆，按照奶奶的方法，我已经腌了十几年，每年腌一缸都不够吃。腌好的芥菜可以取出直接吃，也可以加点肉丝炒着吃，或是加点醋和香油一起拌着吃，都非常脆爽下饭。
霜降以后，萝卜白菜上市了，芥菜也不例外，而且它的价格非常便宜，5毛钱一斤，一次买上30斤，腌好保存起来，随吃随取特方便，咋吃都香，你也试试吧~
食材：芥菜疙瘩5斤，苹果半个，大蒜1头，食盐克，白醋克，白糖克，辣椒油克（不吃辣可以不放），味精10克，白酒20克
1、把芥菜疙瘩先用小刀清理一下，把多余的须去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜疙瘩都刷刷，确保将泥沙都清洗干净。
2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上，切成细条状，当然也可以使用擦丝器，但是要注意不要擦得太细，否则腌出来以后就没有口感了。
3、把切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓一会儿，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味，通过充分浸泡，可以将辣味和苦味去除，并且在腌的时候更容易入味。
4、浸泡过后，我们将芥菜条捞出，控干水分，放到透气的容器上，尽量散开些，晾晒半天左右，期间可以翻动几次，一直晾晒到芥菜条表面有些蔫，用手怎么弯折都折不断，这样的状态就可以了，这样做的目的有两个：①将表面的水分彻底晾干，避免腌的时候带入生水导致变质；②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆，而且有嚼劲。
5、在晾晒水分期间，我们可以准备其他的材料，准备半个苹果，洗净后擦干水分，切成小块，大蒜切成蒜片。
6、准备一个料理机，加入苹果，大蒜，白糖，食盐，味精，白醋，然后启动料理机，将苹果和大蒜搅打细腻，并且使各种调味料混合到一起。
7、芥菜晾晒好以后，我们放入一个大盆中，倒入我们打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均匀，使料汁包裹到芥菜条上，更方便入味。
8、最后准备一个不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜丝放进罐子中，表面淋上高度白酒，然后将罐子密封严实，放到低温阴凉处进行腌制即可。
这样腌的芥菜，3天左右就基本上入味了。但是由于在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，在前两周期间含量最高，然后逐渐下降，为了健康着想我们最好腌制40天以后再吃。并且需要注意每次夹取时要选择干净无油无生水的筷子，取完以后继续密封好，放到低温阴凉处，这样吃一年也不坏。在食用的时候如果感觉到太咸，我们可以先用清水淘洗两三遍，这样可以降低咸度。
1、芥菜本身带有辛辣味和苦味，因此在腌之前需要先用清水浸泡，将苦味和辣味去除。并且浸泡过后，要进行充分晾晒，散掉水汽，这样可以使芥菜条更柔韧，吃着更脆爽。
2、腌芥菜时，只放盐不好吃，我们可以加入一些水果来增加香味，我放了苹果，你也可以放梨。另外我还放了辣椒油，不吃辣的朋友可以不放。
3、白酒是必不可少的，可以起到杀菌防腐的作用，使芥菜丝更耐保存，同时白酒本身的香味也可以为芥菜增香添色。
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