辣白菜在日常生活中很少见到，是一道味道可口的东北小吃，把大白菜清洗干净然后再用调料腌制一下，腌制好的大白菜可以用来搭配米饭、面条吃。当然腌制好的辣白菜也可以和肉食一块搭配，一样的美味可口，白菜不要再炒了，可以试着把大白菜腌制一下，是一道非常可口的凉拌小菜。但是，有的人腌制出来的辣白菜容易烂掉，怎么做就是没有餐厅里的好吃，其实，是用错了方法，所以做出来的辣白菜是烂掉的，最后口味不好吃。
食材：大白菜、食用盐、姜、辣椒粉、辣椒面、蒜瓣
操作步骤：
1.去掉白菜黄叶，把白菜洗干净沿着中间切成两半，然后两半各切一半，在上面撒上盐，用盐把白菜抹匀，把白菜单独放在一个密封盒子里。这样腌制白菜放置一天一夜。一天一夜以后，把白菜拿出来，用水冲洗干净，盐分不要冲得太干净，要留一点盐分。
2.蒜瓣、姜清洗干净，分别切成碎泥和姜丝放在一旁备用。
2.开始拌辣白菜的料汁，把白菜放置在盆里，然后依次放入辣椒面、辣椒粉、姜、蒜泥，用筷子拌一下，然后密封在菜罐子里，放置一天时间等待发酵出酸味即可食用。
辣白菜操作技巧：
1.腌制白菜时，先把白菜洗干净控干水后再撒上盐，如果白菜不控干水，水和盐容易融合在一块，这样腌制出来的白菜没有咸味，做出来一点也不好吃，要想白菜完全入盐，把白菜控干水再白菜的左右两面分别撒上盐，抹匀盐分，这样做出来的白菜更加入盐。
2.腌制辣白菜时，选用干净无水无油的罐子，腌制白菜时遇到油，菜就容易烂掉，罐子先倒入热水烫2分钟，然后再用清水清洗几次，最后用纸把罐子里的水擦洗干净，没有纸的情况下把罐子倒过来控水，大概搁置半天时间，让罐子里的水完全空出来，自然晾干，嫌弃这个麻烦，就用纸或者布擦干净。
您平时闲暇时间回去做腌制菜吗？都做什么样子的腌制菜？以上是小编分享的家常辣白菜的做法，希望您能喜欢，如果您也喜欢这种辣白菜的做法，欢迎转发、评论、点赞和收藏，谢谢您的鼓励和支持！大白菜不要再炒了，试着这样做白菜，做出来的辣白菜和别的菜搭配做小炒，或者搭配米饭吃，又脆又有味。做家常辣白菜时，不要直接腌制，多加这2步，第一步把白菜控干水再腌制，第二步用无油的密封瓶子来腌制，这样腌制出来的辣白菜也不会烂掉。
