北京有效治疗白癜风的医院在哪 https://m.39.net/disease/a_g1o8ukt.html1、糖醋白菜
材料：白菜、干淀粉、糖醋汁
做法：
1、撕成小块的白菜（白菜帮和叶各占一半）入盆内，撒干淀粉，拌匀。淋入调好的炸糊，抓拌一下，使其均匀裹在白菜表面。
2、锅内下宽油，加热至三成，离火后，下入白菜，油温保持五成热浸炸2分钟，炸至白菜变坚挺，四周发黄时捞出装盘，上桌后淋糖醋汁。
特色：白菜用手掰成块，挂糊后炸脆，上桌后浇糖醋汁，虽然做法十分简单，但口味却绝对堪称上乘，因其独特的调糊工艺，使得成菜上桌后能长时间保持酥脆。
2、大虾烧白菜
原料海捕虾4只（约克），白菜叶克，香菜叶适量，番茄酱5克，鸡精2克，盐2克。
制法
将海捕虾沿背部剖开，去虾线，洗净，控干水分；
将白菜叶洗净，手撕成大片；
锅置火上，炒熟白菜叶待用；
另起净锅，入油烧热，煸炒海捕虾至出虾油，入炒好的白菜叶，放入克清水，加番茄酱、盐、鸡精，大火翻炒至汤汁浓稠，出锅码盘，点缀香菜叶即可。
点评此菜为青岛的特色菜，口感鲜甜，肉质嫩滑，白菜吸收了海捕虾的汤汁，海捕虾融入白菜的清甜，荤素搭配，味道纯美。
3、五花肉炒白菜
制法：
1、把带皮的猪五花肉切成片，另把大白菜切成块。
2、净锅放油烧热，先下猪五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜块以后，加盐炒熟装盘，撒些葱花便成菜。
4、开水白菜
原料：黄秧白菜心克 特级清汤1升 精盐、味精各适量
制法：
1.先撕去黄秧白菜心帮帮上的筋，洗净便投入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞出来挤干水分，随后整齐地码入钵内待用。
2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内，封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火稍蒸便好。
特级清汤：
特制清汤的制作过程相当繁琐，而其制作的诀窍就在于清汤的过程。
原料：净老母鸡1克净老鸭克猪排骨0克鸡脯肉克猪瘦肉1克清水10升料酒毫升姜葱、盐、胡椒面各少许
制法：
1.把老母鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲洗干净后待用。另把鸡脯肉和猪瘦肉分别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加清水搅成稀浆。
2.把清水掺进不锈钢桶里，另外放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火烧开后撇去浮沫，等小火熬一个小时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲洗干净。
3.把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下便停止动作，等到桶里的肉茸浮起时，保持汤汁呈微开状，煮至肉茸全部凝固时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放入桶里，煮一个小时再捞出来另作它用。
4.把剩下的猪肉泥纳盆，先加清水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手勺推转，见其凝固且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为红茸清汤。
5.把剩下的鸡肉泥纳盆，加清水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推转后，过一会儿鸡肉便凝固且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成小圆饼状（约4个），此过程被称之为白茸清汤。
6.把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时加入姜葱和料酒，待小火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布过滤一次，即得到清汤。
5、海味炖白菜
主料：白菜叶克，小仁鲜、文蛤各克。
辅料：豆腐克，木耳克，粉条克，胡萝卜片30克，葱段20克，葱姜10克。
调料：盐2克，味素1克，鸡粉3克，胡椒粉3克，鸡汁5克，三花淡奶6克。
制作：
1、将白菜叶手撕成块，备用；小仁鲜、文蛤分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，留汤，备用；豆腐改刀成块，备用；木耳、粉条分别泡好，备用。
2、置净锅，放底油，放入白菜叶煸干水分，备用。
3、另置净锅，放底油，放入葱姜爆香，放入大白菜煸炒至软，倒入海鲜汤、老汤，大火烧开，放入豆腐块，加盐、味素、鸡粉、胡椒粉、鸡汁、三花淡奶调味，小火炖制2至3分钟，放入粉条、木耳、胡萝卜片，小火继续炖制1分钟，捞出主辅料，倒入盛器内，锅内放入小仁鲜、文蛤，大火烧开，起锅，倒入盛器内，撒葱段，上桌即可。
技术关键：
1、海鲜汤是小、文蛤汆水时的原汤，汤汁一定要鲜美。
2、白菜水分比较多，因此在烹饪之前一定要煸干水分，否则影响菜品的口感。
3、海鲜不能煮的太过，烧开出锅即可。
4、煮制豆腐等食材时，海鲜汤与老汤的比例为1:1。
特色：此菜在传统家常菜白菜炖豆腐的基础上改良而来，制作中增添了当地的特色海鲜，以此来提升菜品的鲜味，入口汤汁鲜美，香味浓郁，很受食客青睐。
6、乾隆白菜
主料：白菜
辅料：芝麻酱、四季宝花生酱
调料：盐、鸡粉、陈醋、白糖
制作：
1、调制复合芝麻酱：芝麻酱0克、四季宝花生酱克、陈醋克、白糖克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。
2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏1小时。
3、冷藏好的白菜捞出，控干水分后拌上冷藏好的酱，撒上芝麻即可上桌。
