「本文来源：都市快报」
（上接07版）
论海鲜的知名度，定海未必能跟沈家门相比，但是作为游客到达舟山的第一座小城，其对于海鲜的味道是内敛的。
舟山人有句老话“家住东海鱼仓，腹中黄金万两”，大家知道这句话说的是什么吗？哈哈！答案就是——鮸鱼（又叫米鱼）。
今天，我们嗨吃组请来了定海老饕炳哥，他带路寻找定海美食的第一站，就是“米鱼十吃”。
记者夏裕摄影陈炳群部分图片由受访者提供
1
明岛鮸鱼馆
一鱼十吃你听过吗？
保证惊艳你的味蕾！
从舟山跨海大桥下来，过了西堠门大桥就是册子岛，从出口下来往右一转，多米后就是严爱君的明岛鮸鱼馆。
米鱼，是一种很常见的舟山经济鱼类。若是论品质，册子岛的米鱼，是米鱼中当之无愧的王者。它的价格，也比同样规格的米鱼要高上许多。
这是因为册子岛附近的灰鳖洋，是米鱼的洄游之地。盐淡水交汇之处，海洋饵料丰富，适合米鱼生长，鱼肉更加细腻。其中，最好吃的时节是八九月份，也正是米鱼洄游产子的时候。每年的这个季节，深夜十点到次日清晨4点多，在册子岛的椅子湾码头，人声鼎沸，等待着渔船靠岸。
严爱君也在人群之中，她的身边，都是她熟悉的乡亲朋友。
“买册子岛的米鱼，要靠抢。”她是来为自己的饭馆采购食材，而其他的乡亲们，有些是来采购的，有些是自吃的，更多的是给住在册子岛外的亲朋好友们送礼。
抢鱼的时候，大家全凭手快。一般来说，送人的米鱼，以十斤左右为最佳，鱼肉也是鲜嫩。但对饭店来说，大有大的客人，小有小的卖点。
前几年，米鱼其实还没有这么抢手，还不需要严爱君深夜蹲点抢鱼，她只要跟船老大说一声，给她留个几条，多加5元钱一斤就可以了。这些年，买鱼的人越来越多，而册子岛去灰鳖洋捕鱼的渔船，一共才五条！他们一般是隔天回来，一船上能有几百斤米鱼，已经算是很幸运了。
严爱君今年54岁，在岛上开民宿已经30多年。她说，在跨海大桥开通之前，册子岛一天就两班船进出小岛，温州客商到册子岛收购米鱼，住在严爱君家。
米鱼，其实肉质会比其他鱼要粗糙一些，但温州人很爱吃。一条米鱼，在他们手里，变着花样烧，严爱君也是跟温州人学的，由此慢慢开启了她专心只做一条鱼的开店生涯。
这条鱼，一做就是25年。从最家常的米鱼蛋羹、清蒸米鱼，发展到米鱼十吃：暴腌米鱼、红烧米鱼头、米鱼棒、米鱼羹、米鱼骨酱、米鱼胶炖蛋、米鱼排、米鱼鲞、鱼肚雪菜、鱼子豆腐。
就是靠着这米鱼十吃，虽然严爱君没学过一天厨师，但也成了册子岛上有名的大厨了。
来册子岛，米鱼，不可不尝。在册子岛以外，还有着不少的乡村美食，比如与册子岛隔海相望的烟墩村有家阿三饭店，还有附近马目村的西方明珠，最近都比较火。
2
乐中人家
开在中学门口的一家老店
来这里吃海鲜既吃得好又吃得实惠
来海边小城，吃海鲜的馆子自然非常多，如果要精打细算，既吃得好，又吃得实惠，还能有地道的味道，炳哥推荐了乐中人家。
这是一家开了近20年的老餐馆，一开始，就几间大棚子，开在定海第六中学的校门口，叫乐中饭店，现在已是多层小楼，兼营宾馆。
老板严海龙，今年50岁，年轻时在舟山国际水产城做海鲜生意。餐馆的位置相当偏僻，每天，却有络绎不绝的客流，一辆辆车停在了店门口。这些食客们，特意开了几十公里甚至上百公里来吃他们家的菜。
这家店的特点是，食材新鲜，口味地道，价格实惠，菜品却不会因为价格而打折：一道地道的杂烩羹，仅卖25元钱，超大份，用料饱满，而在一般的餐厅，价格少说也要38元；一道红膏呛蟹，红膏满满，只要60元一份。
呛虾、烤螃蟹、清蒸鲳鱼、白菜带鱼羹、墨鱼蛋蒸蛋、肉丝糊辣……他家还有一个特色是自助，一道道家常菜铺满台面，食客们看到什么，便拿什么。
每天清晨4点多，三辆车子从乐中人家出发，最远的车子，是去沈家门的舟山国际水产城码头。
严海龙在那里和10多艘海鲜收购船有合作，除了拿的价格是船上的一手价，有价格优势外，还有一个最大的优势，就是船上的海鲜是经他挑选后再出售，“像现在正旺销的梭子蟹，很多经营户还是从我们这里采购，我们餐厅用的梭子蟹，会提前留出来一部分质量好一点的，有时餐厅销售价和市场零售价差不多。”
运气好的时候，食客们能在乐中饭店发现稀罕的海鲜。比如前段时间，严海龙从册子岛收购了18斤重的章跳，“这东西是真的好”。
严海龙说，大家有个误解，认为外洋海水清澈，海鲜就好吃，其实，也不全是，“内港因为盐淡水交汇，海水混浊，有丰富的饵类，我们把这类海鲜，称为内港海鲜，像册子岛附近的灰鳖洋捞起的海鲜，味道就很鲜美。”
3
海宴会餐厅
充满烟火气的排档
一桌海鲜拼盘就像一座海鲜小山
在定海说美食，自然避不开海鲜排档。一家几十平方米的店面，楼上楼下或门口，都可以摆出几张桌子，坐在这里的汉子往往袒露着胸脯，声音豪迈。
老板娘端上的菜，不算精致。点菜的时候，一条条鲜鱼们躺在台面上，上面铺着一层碎冰，意味着食材的新鲜。
客人来了，就随手挑几样，拿盘子一装，直接开烧。烧的菜，虽然没有饭店来得精致，但是味道是各有所长。
沈家门夜排档驰名天下，在外地游客看来，吹着海风，听着夜幕下的海浪拍击礁石，这些是可以为菜肴加分的，就算价格高一点，那也是物有所值。
因为地理的因素，定海的排档要比沈家门的地位低上一截，但要说美味，那是各有千秋。
定海的夜排档位于沿港东路15-2号的千岛海鲜美食广场，其中的海宴会餐厅值得推荐一下。这里的特色菜就是海鲜宴，海鲜宴最低元一桌，一桌菜里，由老板娘配置食材，基本上全是海鲜，螃蟹，贝类、海螺、海鱼、虾等肯定都是标配，当然为了拉低一桌菜的价格，蔬菜炒海鲜也会有几个。
这些菜，分量较足，统统被装在一个三角盘中，再把这些三角盘拼合起来，加上中间的一道海鲜汤，看上去就像一座海鲜的小山，形成一种视觉上的冲击，看着就很有食欲。至于吃海鲜，食材新鲜就好，厨师的功力，其实并不占特别的优势。
4
赵璐海鲜面
虾潺、皮皮虾等小海鲜新鲜
这才是海鲜面好吃的关键
定海人对海鲜面的热爱，打小就开始。本地有个特色的面要推荐一下，叫海鲜双面黄，蛮多店家都吃得到，这是一种海鲜炒面，两面金黄，特别好吃。
赵璐海鲜面在定海开了17年，是本地人爱去的海鲜面馆。
走进这家店，可以看到一盆盆海鲜垒成一座座小山，蛤蜊、蛏子、虾潺、鳗胶、大虾、乌贼，鱼子、小黄鱼、鲳鱼、鲜活的皮皮虾、带鱼……食客需要什么，店员便往大碗里夹什么——这碗面的价值，也根据你挑的海鲜来决定。
想吃得便宜点，就点平价小海鲜，比如虾潺、小乌贼、蛤蜊和花蛤，五六十元就可吃一碗；如果想吃好的，点个螃蟹，或是鲳鱼和虾，价格可能就跳到两百多元了。
厨房就在食材旁边，一溜排开的三个大锅，一碗碗装满食材的大碗搁在一边，厨师一碗接一碗地烧，烧法也简单，拿食客点好的食材往锅里倒，海鲜在最前面，大火煮一会，浇上一勺秘制汤头，一碗面花几分钟就好了。
海鲜面做法简单，但食材一定要新鲜，这家海鲜面馆火，就是因为食材新鲜，这也是海鲜面好吃的关键。
5
香show
只做晚餐，要提前预订，店里没有菜单，菜由厨师现场配置
19岁那年，邬善军去了定海最老牌的淮海饭店当学徒，后来又去了一家饭店当跑堂，在当时沈家门有名的厨师手里学艺。
年轻、聪明、踏实、肯干，这些年，他一步一步做到了定海某知名大酒店的行政总厨，后来又跟人合伙开了多家餐馆。
年，舟山人的朋友圈曾发生了一件轰动全国的美食事件：在册子岛月亮湾的自助餐宴上，七八个厨师抬上了数千只烤螃蟹。
这份美食的震撼，让无数人流口水。这个点子，就是邬善军想出来的，从此以后，海量的海鲜组合成一桌海鲜宴，成为舟山以及其他沿海城市海鲜餐馆的一大特色。
时至今日，邬善军已开了多家饭店。在定海文化路上的商业街，他开了一家“香show”，专做本地菜。
这家店，不是美食客，几乎找不到。而他的客人，基本上都是熟客，而且，中午基本没有客人，只有晚上，高朋满座。
店里没有菜单，也没有食材展示。来客的时候，他们会提前打来电话，说一个人数以及人均标准，一般，人均元。
菜单，由厨师现场配置。“这家店到现在经营了5年，基本上都是食客带食客，生意从冷清到客满，虽然只做晚上，但也能够收支平衡。”
他认为，好的厨师只是大海的搬运工。
一道清蒸米鱼胶中，一条七两重的米鱼胶，至少要一条20斤以上的米鱼才能剖出来，价值一千元以上，里面灌了土鸡蛋黄，淋上舟山老酒，没有其他配料，放入蒸箱。
一条一斤重的鲳鱼，简单分段后，配上从老人家手里购买的咸菜，以及当季的青豆、茭白条后，蒸熟即可食用，咸菜的咸香和鲳鱼的鲜嫩冲击着味蕾，让人感受到大地与海洋的结合。
在定海，除了海鲜，也有不少其他特色菜，比如鹅骨酱、鸡骨酱、蟹骨酱等。鹅骨酱曾经是邬善军当学徒时的拿手好菜，就是把鹅骨头剁碎后烧，也意外地好吃。
至于红烧肉，更是有别于其他城市的入口即化，相反，定海的红烧肉入口，有嚼头，就是一口气吃上十几块，依然不会有丝毫的油腻感。“定海人的红烧肉，是用大火烤出来的，所以，我们的肉，通常称为烤肉，比如，油豆腐烤肉，香干烤肉、鱼鳖烤肉，换了其他地方的话，这个烤字，会换成烧字。”
寻找浙江最好吃的7座小城继续征集来留言请你吃特色小吃
参与方式：
1.下载并登录橙柿互动App，在杭友圈#最好吃的浙江小城#话题下发帖，推荐你心目中的最好吃的浙江小城；
2.直接到首页或浙江频道#寻找浙江最好吃的7座小城#专题，找到这篇推文，在文末留言推荐，记得一定写推荐理由哦。
这次送出的是浙江特色小吃10份，今天先送出的是浙江省非物质文化遗产保护项目——齐詹记冻米糖制作技艺制作的四库全酥（含冻米糖、小米酥、花生酥、芝麻酥4个口味）。
活动截止时间：10月7日24:00
送上一份定海小攻略
行：自驾跟着导航就行了，经过舟山跨海大桥就到了舟山，大桥两边是浩瀚大海，可以看到渔舟唱晚。如果是乘坐公共交通的话，大巴直接可以坐到定海客运中心下，可以通过客运中心站的公交车接驳到定海老城区。
住：多数游客去的是沈家门、朱家尖、普陀山，留在定海的话，住宿不算紧张，酒店宾馆相当密集。如果想住特色些的，可以去马岙、小沙的精品民宿，也可以住在大桥出口附近的乐中人家，好吃好住。
游：可以去定海周边的小岛上玩，去册子岛，吃册子米鱼，周边还有不少原生态小岛，如大鹏岛、长白岛以及五峙山岛等；还可以去马岙、小沙等小乡村，小沙是三毛的故乡。如果想感受老街味道，那么就去定海的中大街，想带点海鲜回去的话，就去远洋渔业小镇。
送上一份定海菜谱（不完整名单）
明岛鮸鱼馆
册子乡册南路88号
人均消费：元营业时间：10：00-21:30
推荐菜：米鱼羹、鱼子豆腐、米鱼排
乐中人家
盐河北路17号
人均消费：80元营业时间：10：00-20：00
推荐菜：红膏呛蟹、鹅骨酱、杂烩羹
香show
文化路-08号蓝邻知己商业街
人均消费：元营业时间：10：00-21:30
（晚上预约制，要提前预订）
推荐菜：清蒸鲳鱼、定海红烧肉、红烧带鱼
海宴会餐厅
沿港东路15-2号的千岛海鲜美食广场
人均消费：元营业时间：10：00-22：00
推荐菜：章跳烧土豆、酱汁大沙秃、特色炒米面
高佳庄海鲜酒楼
东海东路48号
人均消费：元营业时间：10：30-20:00
推荐菜：葱油白蟹、雷达网带鱼
妈妈菜
人民南路93号广源宾馆3楼
人均消费：70元营业时间：10：30-20:00
推荐菜：红烧杂鱼、秘制油爆虾
原制原味
东瀛路凯虹广场5楼
人均消费：80元营业时间：10：30-20:00
推荐菜：原味海鲜拼
蟹骨酱海鲜馆
新桥路-1号
人均消费：元营业时间：10：30-20:00
推荐菜：蟹骨酱（舟山的老底子菜）
赵璐海鲜面
新河南路2号
人均消费：70元营业时间：7：30-次日2:30
推荐菜：海鲜面
善厨五十一道臻选
定沈路号宝龙广场三楼
人均消费：70元营业时间：11：00-20:00
推荐菜：砂锅鱼唇、招牌黑叉烧
万锦湖休闲鱼庄
白泉河东社区瑞金路叶家
人均消费：元营业时间：9：30-21:30
推荐菜：白泉鹅肉
（上过央视的《味道》栏目）
更多店家推荐，请上“橙柿互动”,在首页或浙江频道寻找#最好吃的浙江小城#专题找到本篇文章，可查定海美食详细名单。
