俗话说得好“百菜不如白菜”，白菜是大地给予我们的最平常不过的食材了，就是因为它的普通，所以养活了亿万百姓。菜名带着人名这是很常见的，不过就是为了纪念一下。但是今天我要给大家推荐的一道名菜，有显贵的人名，却是用一道普通的白菜做成的。它的名字就叫乾隆白菜。
名字显贵的乾隆白菜，用的食材却是非常的接地气，就是再便宜不过的白菜了。地处北京的乾隆，也算是个地道的北京人吧，在坊间就有这道菜的做法，它是一道超级快手的凉拌白菜。
我们准备好一个大白菜，东北那边的最好，块大量足。把洗干净的白菜外面的三层剥开，外面的经过风吹雨打显老，并不鲜嫩，制作出来口感不行，用中间那几层就可以了。我们都知道白菜容易出水，所以在洗干净后一定要甩干水分，之后就摊开让它沥干。
我们做凉拌菜调制酱汁是很重要的，也很关键，是成菜后味道的来源。乾隆之所以爱吃这道菜，肯定就不会太俗，一定是有特殊的调制办法的。芝麻酱是调味料之一，准备少许，在里面加入少量的食用盐；白砂糖也少许，它是有少许的甜分的，不过我们还会加一些蜂蜜去调制；碗里其实是浆糊一推的，用芝麻油给中和一下，再加入米醋拌匀。随后再放入一些老抽进行初步的调色，这算是地道的老北京口味了，这个酱料总体上是酸中带甜。
随后我们开始撕片白菜，想要做出的白菜脆爽入味，还需要有一个关键步骤。就是必须要用手去撕，不能用刀切。其实也有很多调料最好是用手去完成，现在大部分都是用机器代替了。像我就很喜欢手工做出来的面，机器做出来的口感就是没有手工好，尽管很便捷。
上桌前我们要把酱汁和白菜混合，有一点像做沙拉的样子，用手去抓匀调料，让白菜全部入味。白菜里面的水分沥干后，更容易吸味，而且不会因为水分影响酱汁。只要把酱汁抓匀，就能够装盘了，再撒上一些白芝麻，整道菜就做好了。这菜其实也是一道江南菜，在乾隆下江南觉得美味非常，就带到了北方，北京人也是偏爱吃凉菜，所以这道简单的凉拌白菜才会在北方传开。
很多人做这道菜后，会觉得白菜沥干时间太久。如果有条件的，可以用脱水器来处理，或者用简单的厨房纸去吸干也是可以的，都能大大地减少时间。选用的白菜基本上都是用中间的，想要吃得精致一点的，可以只吃里面的白菜心。剩下的菜叶你不想浪费，可以用来醋溜、煸炒、炒肉片都可以。酱汁的调制很关键，糖和蜂蜜的比列是1：1最好，香醋的比例是糖的3倍，所以吃起来会有些酸中带甜。盐分的咸淡，自己喜欢就行了，老抽就是专门用来调色的，也有点咸味。芝麻酱也可以用花生酱来代替，味道虽然不同，可是也很美味。
