吃了40年白菜，这种做法第一次见，比炒和炖都好吃，太香了！前些天去饭店吃饭，看到菜单有一道“乾隆白菜”，媳妇好奇，非要点了尝尝，端上来一看，就是一道麻汁拌白菜，瞬间觉得有点失望，感觉被菜名给忽悠了，没想到吃了一口，顿时被它的清香爽口所吸引，吃完立马跑到后厨跟大厨朋友讨要了做法，好东西不可独享，今天就把它分享给大家。
回来后查了资料才知道，“乾隆白菜”是一道京城名菜，相传有一年乾隆皇帝在微服私访时，在一个不起眼的小馆子里吃到了这道菜，吃完后对这道菜评价特别高、赞不绝口，后来经久相传，这道菜就被冠名称为“乾隆白菜”了。其实，这就是一道特别简单的芝麻酱拌白菜，也就是乾隆吃惯了大鱼大肉，偶尔来这么一道清爽小菜，才会觉得格外好吃，乾隆白菜味道爽脆鲜美，酸甜开胃，特别适合清口解腻，后经人们不断改进，一直流传至今，下面分享一下具体做法：
：白菜芝麻酱白糖蜂蜜盐香醋
1.白菜叶7~8片，白菜最好选用这种黄叶白菜，吃起来比较香甜，我们只取叶子不要白菜帮，将叶子用手撕成大块备用。
2.调料汁，也就是这道菜的关键步骤：取一个大碗分别加入3勺芝麻酱、1勺白糖、适量盐搅拌均匀后再滴入几滴香油继续搅拌。
（这里加入的盐是吃不出咸味的，俗话说甜和咸不分家，要想甜得加盐，所以这一步加盐，只是为了增加香甜味）
拌匀后再加入2勺香醋（一定要用香醋才能勾出味道来）、适量老抽调色，少许生抽继续搅拌，这个时候就会发现芝麻酱被调拌的很像红砂糖的感觉，再加入2勺蜂蜜再次搅拌均匀后，最后加入适量的矿泉水稀释一下，这样鲜香红亮，散发着浓浓芝麻香的料汁就调好了。
3.放入掰碎的白菜叶，用筷子搅拌均匀，让每片白菜叶都挂满料汁，然后装盘，一道鲜美脆香的“乾隆白菜”就做好了。
这道菜最大的亮点就在调料汁上，料汁调好了，味道自然而然也就出来了，调的时候一定要用香醋，调出的料汁一定要稠稀均匀，太稠挂不上，太稀不好吃。白菜叶子要用手撕，刀切的味道不一样。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记
