ios开发求职招聘微信群 http://www.ga-cd.net/fengshang/xinchao/1858.html那熟悉的身影又浮现在我眼前，那种亲情，难以忘记，挥之不去，让我心里酸楚，我思念远方的家，更思念天堂的母亲……
家乡的酸白菜
喝惯了黄河的乳汁，吃惯了家乡的口味，身在异乡的我，总忘不了家乡的“风土人情”，可爱的家乡令我魂牵梦绕，朝思暮想。偶尔的一顿“酸烂肉”，让我又闻到了酸白菜的味道，记忆的闸门随之打开，想起我记忆犹新的童年时光，以及半生以来，百吃不厌的蔬菜——“酸白菜”。
在那个没有温棚，粮食匮乏的大锅饭年代，尽管勤劳的家乡人民起早贪黑，终日忙碌，但生活还是很清苦，经济仍然拮据，冬天能吃的蔬菜非常稀少。酸白菜方便实惠，软绵香甜，一个即漫长又寒冷的冬春季节，家乡人们的餐桌上，只能依赖腌制的咸菜，酸白菜度过难熬的年里年外。
勤俭朴素，一生刚强的母亲，为了调剂全家人的口味，每年深秋从百忙中挤出时间，都要亲手腌制各种咸菜，酸白菜，以备冬春食用，她腌制的酸白菜色香味俱全，那种特有的风味陪伴了我的童年，给我滋补营养，伴我成长。那酸脆浓郁的味道，成了我舌尖上最刻骨铭心的记忆。
岁月交替，季节轮回，北雁南飞，有到秋收冬藏的季节，勤劳聪明的家乡人民，传承了祖先腌制酸菜的手艺，家家户户，邻里姐妹，相互帮忙，那天然的柴火温柔的舔着锅底，热气腾腾，正在滚水烫煮着白菜，欢声笑语，腌制酸白菜。
母亲也不例外，提前用开水烫洗了两个大瓦缸，从自留地里铲出了黄河水浇灌的可可翠色莹莹，鲜嫩可口的白菜，剥去赃烂的叶子，提前凉晒在门台蔫了待用。母亲每年都要腌制二缸白菜。一缸切碎腌制，把整颗白菜在大锅里滚水烫透，用水掏净，刀切碎，沥水，捕放缸中用力挤压，压一层，撒少许盐粒，少许花椒，直压到离缸沿二三寸为止，避免白菜发酵流出菜水，影响酸菜质量。然后用菜盖封备好，压上光滑的二三块鹅卵石即可。切碎的容易发酵，提前食用，且随吃随捞，炒吃凉拌均可，食用方便。另一缸则整可腌制，滚水稍烫煮一下，其它方法一样，整可的发酵慢，等到年后食用。
腌菜工序结束，爱吃酸菜的我，天天守望看菜缸，急切的问妈妈：酸白菜哈时能吃？母亲总是含情脉脉笑着说：不急，快了。白菜经过一周发酵膨胀，数天后慢慢地陷了下去，说明酸白菜可以食用了；老远就能闻到久违了的浓浓酸香。从缸里捞出来就散发着一种特殊诱人的菜香味儿，让人垂涎欲滴。母亲尽自己的能力变着花样的给我们炒。炒酸白菜猪油是首选佐料，母亲把猪油烧热放上葱花，佐料，再配上豆腐或豆芽或洋汙，辣椒......，再倒上酸白菜，万能的酸白菜能搭配出多种不同风味，可口好吃的佳肴来。每天放学饥肠辘辘的我和姊妹，连蹦带跳跑回家，端上火炉旁热气腾腾的黄米糁饭，一清二白，香喷喷的酸菜炒粉条，吃的我们浑身发热，肚子饱圆，高高兴兴又上学去了。晚上吃着冒着热气的面条，配上凉爽晶莹剔透的酸白菜，口胃舒服；有时母亲做上几碗黑面搅团，烩上一锅酸白菜，那酸酸的，粘粘的，好吃的滋味至今让我记忆犹新。
在我期待盼望中到了腊月，杀掉猪。母亲把新鲜的槽头肉煮熟切成片，放上粉条、葱、姜、蒜、酱油、盐等调味佐料炒一会，再放入酸白菜，加上肉汤，小火焖一会，一大锅肥而不腻，色泽鲜亮，酸香四溢的槽头肉酸菜炖粉条便成了。做上一锅黄米糁饭，请来了宗亲长辈，大伯二叔……大家围坐在饭桌前，高兴的吃着聊着，其乐融融，只要杀猪，年年如此。这种亲情“温馨，和善”的氛围！让我烙印在心，难以忘怀！
在欣喜中到了过年，吃着母亲做的油卤卤的荤汤长面，夹上清香凉爽的酸白菜真是一绝。除夕之夜弟兄们推杯换盏，把酒颜欢之时，醒酒当属脆生生、酸溜溜的酸白菜。在春暖花开的春天，在田间耕作劳累口渴之余，掏吃几颗清沌白净的酸白菜心，脆香冰凉的滋味，顿时从口里窜到心里，浑身所有的毛孔都舒展开来，神清气爽。让我只觉得酸白菜是世界上最美最美的食品。
八十年代改革开放，经济的腾飞，蔬菜大棚的兴起，各种新鲜蔬菜琳琅满目，应接不暇。“娃娃菜”四季不哀，随着泡椒的出现，家乡的女人也是与时俱进，既懂科学种田，又是烹饪高手，想吃酸白菜时，买上几颗“娃娃菜”，放上泡椒，泡出的酸菜味道新鲜，做出的“酸烂肉”那酸香，大街小巷都能闻到。家乡的人们无论哪家嫁女、娶媳妇都要用泡椒泡上白菜，经名厨配上粉条、鲜肉、佐料一炒，热气腾腾的酸烂肉端上宴度，芳香扑鼻，馨香四溢，吃一口，香、辣、麻、酸、甜五味俱全，沁人心脾，再夹上粘口粘嘴的白米糁饭，让宾朋食欲大增，大饱口福。
儿时的酸白菜一去不复返了，但酸白菜百吃不烦令我时时牵挂。酸白菜吃了多少个冬天，多少代人，吃成了从小到大一种独特的味觉，让人忘不了酸白菜。不忘酸白菜，就是让我们铭记了那个时代，让我们忆苦思甜，懂得幸福，珍惜今天丰衣足食的幸福生活，歌颂繁荣昌盛，日新月异的祖国。
时光荏苒，又到了腌制酸菜的时候，家乡的人们已大缸换上了小坛，但家家户户还是要腌一些，总忘不了酸白菜的情深厚意，改不了吃惯了的口味。
仿佛母亲又在为她的儿女腌制酸白菜了，那熟悉的声音又回响在我的耳畔，那熟悉的身影又浮现在我眼前，那种亲情，难以忘记，挥之不去，让我心里酸楚，我思念远方的家，更思念天堂的母亲。
作者简介谢怀刚，男，汉族，生于年12月，甘肃省靖远县人。往期精彩回顾
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