入冬以后，很多北方的朋友纷纷跟我吐槽，家里的饮食越来越单调了，父母买了一大堆的萝卜白菜，整天不是萝卜就是白菜，现在看见它们就想吐。其实，这也不能怪我们的父辈们，因为在他们生活的那个年代了，冬天的时令蔬菜只有萝卜和白菜，久而久之就养成了冬天吃萝卜白菜的习惯。
其实，冬天的时令蔬菜不仅有萝卜和白菜，还有一种时令蔬菜很容易被大家所忽视，这种蔬菜的营养价值非常丰富，素有“营养模范生”的美称，每年冬天正值上市的季节，价格便宜，冬天吃萝卜、白菜不如它，每斤不到1元钱，营养丰富，孩子特别爱吃！
这里我们要聊的这种初冬时令蔬菜就是菠菜初冬的菠菜长势非常不错，吃起来口感也好，没有老筋，特别水嫩。关于菠菜的吃法非常多，比如凉拌菠菜，菠菜汤，但是最家常好吃的做法莫过于菠菜炒鸡蛋了。菠菜炒鸡蛋看似非常简单的一道家常菜，但是很多人却做不好，其实想要做好并不难，做菠菜炒鸡蛋，掌握3个小技巧，菠菜翠绿不出水，鸡蛋滑嫩特别香！一起来看看吧！
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食材：菠菜克、鸡蛋3个、大蒜3瓣、大葱少许
制作步骤：
第一步：新鲜的菠菜清洗干净，去掉根部和上边枯烂的叶子，菠菜一定要多清洗几遍，因为看似干净，其实有很多我们看不到的泥沙，处理不干净吃起来会影响口感。
第二步：准备3个鸡蛋，打入碗中，加入2小勺清水，然后打散备用。炒鸡蛋的时候加入少许清水，可以炒出来的鸡蛋更加滑嫩，而且不油腻。
第三步：做菠菜炒鸡蛋的时候，不需要太多的调味料，只需要少许的大蒜和大葱就可以，大蒜和大葱切成碎末备用。
第四步：菠菜因为含有草酸，吃多了对身体不好，所以大家在食用菠菜之前记得要焯水，菠菜焯水之后，不仅草酸含量大大降低，而且还可以减少菠菜的苦涩味儿。菠菜焯水是有技巧的，水烧开之后，先加入一勺食盐，再加入一勺食用油，然后下入菠菜焯水20秒就可以了。
第五步：菠菜焯水之后，迅速捞出放入凉白开中投凉，投凉之后可以让菠菜的口感更加的滑嫩，投凉之后捞出沥干水分，然后稍微改下刀。
第六步：起锅烧油，油温6成热，下入打散的鸡蛋液，炒至鸡蛋定型之后捞出，因为鸡蛋液中加入了清水，所以炒出来的鸡蛋非常嫩，而且不吸油。
第七步：鸡蛋盛出来之后，不用加油，直接在炒锅中下入蒜末、葱花，加入少许的十三香，爆炒出香味。
第八步：葱蒜爆香之后，下入沥过水分的菠菜，加入食盐，翻炒几下，因为菠菜本身就是熟的，不用炒太久。
第九步：倒入炒好的鸡蛋块，然后快速翻炒几下，菠菜炒鸡蛋就做好了，营养美味，菠菜翠绿不出水，鸡蛋滑嫩不吸油，我家孩子特别爱吃。
小贴士：
菠菜炒鸡蛋要想做的好吃，这3个小技巧是大家需要牢记掌握的。
1、菠菜吃之前一定要焯水，焯水有技巧，加入食盐和食用油焯水，这样菠菜的颜色更加翠绿，而且可以大大降低里边草酸的含量。
2、菠菜焯水之后基本上已经熟透了，这个时候在放入凉白开中投凉，可以让菠菜的口感更加滑嫩，然后沥干表面水分，这样烹饪的时候，菠菜就不会出水了。
3、很多朋友在做菠菜炒鸡蛋的时候，鸡蛋特别容易炒老，而且吸油不好吃，其实解决方法特别简单，咱们只需要在鸡蛋液中加入少许的清水，这样炒出来的鸡蛋就会特别滑嫩，而且一点也不油腻了。
冬天吃萝卜、白菜不如它，每斤不到1元钱，营养丰富，孩子特别爱吃！做菠菜炒鸡蛋，掌握3个小技巧，菠菜翠绿不出水，鸡蛋滑嫩不吸油！
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