前段时间刚入冬的时候，北方人囤白菜的架势，着实让南方人吓了一跳，可能很多南方人都比较纳闷，北方人一次性买那么多白菜，回家之后到底该怎么吃？除了炒白菜还真的想不出其他的办法了，其实对于寒冷的北方来说，白菜在冬天真的至关重要。
曾经有吃货说过，白菜炖粉条是他这一生无法摒弃的一道菜，但是别看白菜炖粉条简单，其实如果想要做的好吃也是个技术活，如果方法用不对，粉条一炒就成坨了，等到吃的时候就会显得非常尴尬，今天小编教你一招，粉条怎么炒，都是顺滑光泽不起坨。
首先说一下为什么粉条会坨在一起？因为不管是什么样的粉条，基本上都是用植物淀粉做成的，而淀粉的黏性都非常大，在水里面经过加热之后，尤其是在锅里边进行炖煮之后，淀粉会从粉条中跑出来，所以粉条之间就会相互粘连，其实想要解决这个问题，并不是没有办法的。
首先我们用温开水把粉条泡开，如果嫌时间长的话，可以直接焯水，让粉条软化，把已经变软的粉条捞出来，放进一个稍微大的盆里面，然后加入一勺食用油搅拌均匀，所有的准备工作做好之后再进行淀粉条，这样在做白菜炖粉条的时候，就不容易起坨了。
有些人可能会觉得这个方法饭店厨师并不会用，因为他过于繁琐了，其实大部分饭店的大厨在做炖粉条的时候，一般都是“热锅冷油”，也就是油还没有烧热的时候就下入粉条，其实最终的效果和事先用油把粉条搅拌一下是一样的。
白菜炖粉条：
1、白菜清洗干净之后切块，葱姜蒜切碎，粉条用温水泡软，切3~5片五花肉；
2、用一勺食用油把粉条搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入五花肉翻炒出油，然后把白菜放入锅中大火翻炒，放入食用盐，鸡精，生抽，料酒，黄豆酱和蚝油，搅拌均匀之后加入一碗白开水。
4、等到白菜炖到软烂之后，把粉条下入锅中，中小火炖煮5分钟左右就可以出锅了，出锅的粉条看起来非常鲜亮，口感也非常鲜美。
