现在到了吃白菜的时节了，吃了这么多年的猪肉炖粉条，特别想换个白菜的吃法，想到有一款白菜包肉，以此想到除了肉馅，加以改进的素馅，一起看看这款做法简单，多吃不腻的白菜叶做皮儿的白菜新吃法——白菜卷！
白菜叶包肉馅要用到的原料有白菜叶、猪肉末，调料有干淀粉、卤汁。
做法如下：
(1)菜叶洗净后在开水锅中焯一下，捞出放凉；
(2)把菜叶切成长方形，平铺于案板上，洒上干淀粉；
(3)将调好味的肉馅放在菜叶中间，然后包成长方形，码在盘中
(4)上笼蒸10分钟取出，淋上卤汁即可。亦可用青白两色菜叶，用不同的馅制作成双色包肉该湖味菜叶包肉，也可拖上面糊油炸。〔特点〕气味清昋，鲜嫩可口。
素馅以豆腐为主要原料，豆腐原本没有什么滋味，借助清鲜春韭提味，加上零星的泰式甜辣酱点缀，卖相也足够端上饭桌。
原料有：一块北豆腐、50克韭菜、2克盐、60克泰式甜辣酱。
生抽调味与盐调味相比的优势盐是我们厨房内常见调味料，但它容易释放出蔬菜的水分，让其失去脆脆的口感，提前使用也会影响肉食入味，也不存在释水性，不注重颜色的菜肴可代替盐。
韭菜味道清香，营养丰富，吃惯了韭菜炒鸡蛋，那么可以日常生活里尝试下韭菜和豆腐的搭配，吃到嘴里，韭香盈满于口，豆腐烫爽鲜嫩，滋味令人叫绝。
白菜卷的素馅做法：
1.北豆腐可以用滚水焯熟，也可以切成小片后，用滚开水冲洗浸泡，沥干水分，备用。将韭菜择好洗净，切成至少3毫米的小段，段越小，它释放出的滋味就越充分。
2.将鸡蛋打入碗中，放入切好的韭菜，充分打散后放少量盐，因韭菜本身有咸味，所以控制好入盐的量，也可以根据个人口感，放入生抽调味。
3将北豆腐浸泡蛋液内约3分钟。
4.趁此期间，热锅温油，用大勺子盛出蛋液韭菜豆腐块，放入锅内成饼状后不要立刻翻动，待2分钟定型后可轻轻翻面，然后改小火两面煎黄即可。
将豆腐馅卷入白菜叶中即可，以上用的是蒸的方法，咱们也可以将白菜卷油炸或煎制，吃的时候蘸点泰式甜辣酱，滋味更美妙。
