北京最专业的白癜风医院 http://www.xftobacco.com/冰肌翠裳曰晚菘，百花零落傲霜浓。12月进入初冬，自然条件下生长的蔬菜大多已经过了时节，唯独大白菜，反而到了最好吃的季节。正所谓“冬日白菜美如笋”，经过霜寒的洗礼和北风的呼啸，白菜变得又酥又脆，香甜多汁，也只有这样的白菜，才值得北方人一次买上百十斤，放在墙角在冬日里细细的品味。
白菜变得爽脆多汁了，也就开始适合凉拌了。乾隆白菜，是冬日里一种让人上瘾的白菜吃法，不用开火，凉拌即可。乾隆白菜和乾隆皇帝还真有那么一点渊源，首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”，其门头蝠头匾的3个大字“都一处”，据说是乾隆亲手所写，但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜”，就不得而知了。乾隆白菜取冬日里上好的黄心大白菜，拌上精心调配的麻酱料，一口咬下去爽脆鲜甜，满嘴留香，吃几次上瘾后，白菜都懒得炒了，原滋原味，营养不流失，熟练以后，三五分钟就能拌出来一盘好菜，学会给朋友露一手也是极好的。
乾隆白菜
所用食材：大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、蜂蜜、盐、黑芝麻
第一步：大白菜洗干净，尽量取菜叶部分，白菜帮可以不用，小半个白菜的叶子即可，用手撕块或者切成长条备用。3勺芝麻酱加2勺香油，用勺子搅拌到完全融合。
第二步：小碗中加入2勺白糖，1勺盐，加入5勺水搅拌化开备用。
第三步：芝麻酱中加入2勺镇江香醋，也可以用保宁醋，主要是取这个色泽，将上一步融化的盐糖水一起倒入，顺着一个方向搅动至融合。
第四步：拌好的麻酱中加入2勺蜂蜜，继续全部搅拌均匀，最后再加入一些炒熟的黑芝麻，拌匀备用。
第五步：白菜用手抓一会，别让它那么挺拔，抓的稍微皱巴巴一些，可以更好地沾上麻酱。
第六步：将麻酱倒入白菜中，用手使劲抓匀，让每一片白菜都沾满麻酱。这样一盘简单好吃的“乾隆白菜”就做好了。
——老井说——
上周做的乾隆白菜操作性上有点差，干脆又重新做了一遍，没有加老抽调色，所以做出来的色泽有些浅，对色泽有要求的可以添加一些老抽调色。
白菜洗干净以后，尽量将水分控干，残留水分的话是很难挂上麻酱，也会让麻酱“澥”掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
