开水白菜，从字面上来看，就是“开水”与“白菜”的组合。
乍一看这个名字，脑海中便会出现一个词：寡淡无味。
其实，这并不是一道简单的菜品。
在厨师界有一种说法，最顶级的大厨，并不是会做多么高档的山珍海味，而是那种能够把最为普通的食材，做成最美味的料理之人。
这道开水白菜，正是极度考验大师傅手艺。
看似是一种清淡的素食，其实那只是一种骗人的假象，它可是实实在在地一道荤菜。
滋味寡淡的白菜，也有资格登上大雅之堂
这道菜品主要食材的选择，并不是所有白菜都能合适。
选用作食材的的大白菜，需要是那种将熟未熟程度，且未受过虫子嗜咬的才可以。
只截取当中那一块发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，再轻轻倒进新鲜的鸡汤。
朴实无华的外表之下，尽显熬汤功夫
“开水”的制作更为复杂，此“开水”其实并非彼“开水”。
开水，其实是一种非常清的鸡汤。
这碗汤，要选用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材，清洗干净之后，再用沸水煮上四个小时。
熬煮期间，再加入料酒、葱蒜等进行调味。
调味料使用的多少，全靠大师傅的手来拿捏，细小的差别就会导致最终味道的不同。
料酒太少则腥味不能去，太多又会掩盖住肉的香气。
咸淡相宜，香气宜人，最终才能被认为是一碗好汤。
汤熬成之后并没有结束，还需要将剁烂的鸡肉蓉，撒入汤中不断搅拌，以使其吸附杂质。
反复吸过几次之后，汤水逐渐地变得清冽透彻，不油不腻。香味醇厚，沁人心脾。
这种做法，颇有点《红楼梦》中的那道“烧茄子”，之所以那一道茄子能做的好吃，不过是因为用了十几只鸡做配料来提鲜味。
不平凡的身世，隐藏着不平凡的光芒
大白菜，在没有大棚种植的时代，是北方人冬天唯一的绿叶菜，很多人家都会储备上几吨到几十吨不等。
白菜虽然普通，其中却含有大量的微量元素。
在缺少其他营养补充品时，支撑着我们的先辈们，健康地渡过一个又一个寒冬岁月。
而鸡肉，作为一种经常被用来给产妇补身子的食物，含有非常丰富的蛋白质，能很好地使虚弱的身体恢复健康。
营养不良、畏寒怕冷、身体疲乏、贫血、虚弱之时，倒不妨来一碗鸡汤，会有很明显的效果。
走上国宴，彰显民族精神
我们中国人，历来信奉中庸之道。对外不彰不显，自身却华丽优雅。
这一道菜，正是中国人灵魂的见证。
当年，周总理宴请日本贵宾时，客人们正襟危坐，等待着国宴上豪华的菜品。
哪知，在几份肉食之后，竟然端上来一道清水白菜。
起初，客人们都不愿动筷。这道一看就没有任何油水的东西，吃起来肯定是寡淡无味。
让任何人都没有想到的是，当工作人员提着一壶“开水”，浇在白菜上的时候，它竟然像一朵花一样绽放开来。
带着诧异眼神的客人们，尝试着夹起第一口菜。
这一口菜，惊艳了在座的所有人。
它质朴无华的外表，彰显得是中国人内涵；
美妙绝伦的滋味，体现得是中国人的灵魂。
走上国宴大堂的开水白菜，一直都有这个资格。
