大白菜炖豆腐和暖胃疙瘩汤,地地道道的家常 [复制链接]

导语：大白菜炖豆腐和暖胃疙瘩汤，地地道道的家常菜，农村人的回忆

今天为大家讲解的第一道菜叫做大白菜炖豆腐，要制作这么一道菜，我们需要准备的材料有一个大红椒、一块蒸过的腊肉、一块老豆腐和一颗大白菜。首先我们开始改刀，先将豆腐切成厚度均匀的片备用，把改刀好的老豆腐放在开水中浸泡一下，浸泡的目的主要有两个，一是去除掉豆腐的豆腥味，二是去除掉豆腐在运输的过程中沾染上的细菌和豆腐。

然后将大白菜一片片的撕开，清洗干净后开始改刀切成块，接着将腊肉切成片，将大红椒切成圈。然后我们将锅烧热，锅烧热后加入少许的油滑锅，接着倒出滑锅的油不用，加入适量的菜籽油。等到油温稍微让热的时候，撒入一点点的食盐，倒入开水浸泡过的豆腐做干煎处理，先保持锅动豆腐不动的操作手法，等到豆腐的表面煎出一层外衣皮膜的时候再翻动锅身，一面煎好后翻面，当两面金黄的时候倒入漏勺控油备用。

锅内倒入少许的猪油，然后加入腊肉翻炒一下，炒至出油的时候加入葱姜蒜一起翻炒，当炒出料头的香味后倒入大白菜继续翻炒15秒，然后加入少量的料酒，再倒入开水或者是高汤。最后加入豆腐，开上大火开始慢炖。大概炖八分钟后加入红椒圈和蒜苗花，然后根据自己的口味开始调味，这个时候你可以看到汤汁已经浓郁鲜香，最后稍微搅拌下就可以出锅了。

在这道菜中，我们也可是使用咸肉来代替腊肉，咸肉炖出的味道更香，腊肉炖出味道更加醇厚。老豆腐可以用嫩豆腐代替，嫩豆腐口感更好但是香味不足。还有就是白菜在开始炖之前一定要提前炒一下，否则白菜的青生味出不来，会影响到整个菜品为口感。此菜炖制后香味浓郁，口感交融。在后期我们只需要加入盐等调料就可以了，不要加入鸡精，避免喧宾夺主，这道菜吃的就是一个清爽。还记得小时候终于逢年过节菜能吃到这样的美味，腊肉是没有的，里面只有小小的肥肉片子，但是拿着馒头连吃带喝的感觉却比什么都要开心。

今天的第二道菜是一道暖胃疙瘩汤，营养开胃又好吃，喝一碗就让你暖和一整天。首先我们需要准备好一下把的青菜和肉丝，还有鸡蛋、番茄和适量的面粉。我们将所有的食材清洗干净后进行改刀，将青菜切成丝，再将番茄去除顶部的枝蒂后切成丁，接着把鸡蛋打散备用。然后我们向面粉里面滴入几滴清水，将面粉反复搅拌成絮状后备用。

接着我们将锅烧热，然后向锅内倒入适量的油滑锅，倒出滑锅的油不用，加入少量的猪油，接着下五花肉直接干煸，在煸炒出肉丝的香味后下入姜片蒜片和葱白段，一顿翻炒后再下入番茄丁继续煸炒。把番茄丁的汁液煸炒出来后倒入少许的料酒。加入开水，等到水开后倒入面疙瘩，然后用小火慢炖。两分钟后将其熬至粘稠状态的时候倒入青菜丝，然后就可以开始调味了，我们先加入适量的盐，再加入少许的生抽和胡椒粉。

接下来倒入鸡蛋，边倒边搅，出锅钱我们再加入少许的芝麻油增香，搅拌均匀后就可以出锅了。小编记得小时候的疙瘩汤里面还只有青菜，也只有在过年的时候才吃的到鸡蛋，胡椒也只是用擀面杖擀成的大颗粒，但是这样的一道疙瘩汤确实农村里家家户户必备的一道菜，既可以饱腹，又可以御寒。想学更多做菜的小技巧，欢迎点击