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白菜是冬天里最受欢迎的一种蔬菜了，白菜的价格相对其他菜来说要便宜一些，而且老百姓有句话“吃百菜不如吃白菜”。我们不能因为白菜的价格低就否认白菜的营养，其实白菜的营养价值是非常高的。
白菜有哪些营养？
白菜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。经常吃白菜可以预防维生素C缺乏症，也就是坏血症。
白菜的种类非常多，有北方的大白菜，北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜不仅营养价值高，而且吃法也有很多种，我们可以直接做醋溜白菜，也可以用白菜来做火锅或者炖粉丝，在煮面条的时候也可以放上白菜，都是非常完美的。
到了冬天很多北方家庭都有囤白菜的习惯，尤其是在白菜便宜的时候，会买上整个冬天的白菜，不过大家在购买白菜的时候，可不要只图价格便宜，因为有一些白菜可能会喷洒甲醛。
对于甲醛大家再熟悉不过了，在日常生活当中，喷洒甲醛的食物防不胜防，白菜这么便宜也会喷洒甲醛吗？为什么要往白菜上面喷洒甲醛呢？
为什么要往白菜上面喷洒甲醛？
甲醛是一种非常强的杀菌剂，具有防腐灭菌和稳定功效。
大白菜是需要保鲜储存的，刚刚割掉根部的大白菜，其实还是“活”的，被采摘的部分在农业上称之为叶球，加上去除的根部才是一颗完整的植株。
这种大白菜一方面因其处于切割状态，各种酶和蛋白质在切口处与空气接触，生理生化活性增强，加快了组织的衰老与褐变，另一方面，白菜的断面处会渗出大量的汁液，有丰富的糖类等营养物质，成为细菌和真菌繁殖的温床，喷洒甲醛之后能够起到抑菌的效果，也能够让大白菜保鲜，白菜就不容易烂掉了。
喷洒过甲醛的白菜，一般有这3个特点，转告身边人：下次别买错
1、看起来非常鲜艳的白菜
我们在购买蔬菜的时候都希望购买特别新鲜的蔬菜，但是有些时候颜色特别鲜艳的时候，大家也要引起高度警惕。
看上去特别新鲜的白菜并不一定代表白菜好，有一些商家为了延长白菜的保质期，增加白菜的卖相，会喷洒甲醛，喷洒甲醛之后，白菜的颜色就特别鲜亮，而且保持的时间也更久。
2、一个烂叶子都没有
白菜里面的水分是比较充足的，所以白菜在储存的过程当中很容易发生腐烂，外边有烂叶子也属于正常的现象，但是我们在购买白菜的时候发现白菜外面一个烂叶都没有，这其实是一种不正常的现象，说明这种白菜喷洒了甲醛，大家最好不要购买。
3、根部腐烂的白菜
其实要看白菜新不新鲜，最主要的并不是看白菜叶子，而是看干白菜的根部，叶子上面喷洒甲醛之后是不容易腐烂的，但是根部依旧会发生腐烂的现象，如果白菜叶子比较好，根部却已经腐烂了，大家要引起高度警惕，这种白菜可能已经喷洒了甲醛，或者这种白菜已经储存了很久，最好不要购买。
不慎购买到甲醛白菜该怎么办？
甲醛其实是非常容易溶于水易挥发的一种物质，如果我们购买的大白菜不知道是否盘洒了甲醛，大家可以将白菜仔细冲洗一下，基本不会有太多的残留，这样就可以放心吃了。
我们购买白菜之后可以将外边扒掉一层，然后再用清水清洗几遍，如果时间允许的话最好泡一泡，基本上就可以洗掉甲醛溶液。
当然蔬菜上面的甲醛含量也并不会太大，因为甲醛会通过人的呼吸道消化道以及皮肤吸收，菜农在喷洒甲醛的时候自己也会吸收，所以他们只是少量的喷洒，大家不用太恐慌。
温馨提示：在购买白菜的时候，大家也可以闻一闻，如果白菜上面有一股化学药品的味道，就不要再购买了。
